泡打粉是面食常用的添加剂

    泡打粉是面食常用的添加剂，在河北省省会部分制作出售馒头和油条的摊点调查发现，几乎所有出售馒头的摊主都宣称，他们制作馒头时不使用泡打粉，主要用酵母。大多数炸油条的摊主表示使用泡打粉时，不太注意是否含铝，今后会考虑使用无铝泡打粉。
 
　　有关专家介绍，泡打粉又叫复合膨松剂，它的主要作用是产生气体，使食品体积膨大。过去泡打粉主要在油条、糕点、饼干等食品中使用，近年来，一些馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母产气不足问题，使加工的馒头、包子体积大而饱满。
 
　　省会公里街与新华路附近有许多出售食品添加剂的商户。一家商户的店主王先生向记者介绍，他的店里主要出售两种泡打粉，某品牌的香甜泡打粉明矾含量为47%，2.5公斤售价16元，另一品牌的双效无铝泡打粉1公斤售价15元。“由于无铝泡打粉售价较高，还是买含明矾泡打粉的顾客多。”
 
　　专家指出，食品加工者只要使用含有明矾（硫酸铝钾）的泡打粉，就很难避免食品中的铝超标。凡是含有明矾的泡打粉，配料表中标注的明矾含量大都在40%左右，核算成铝含量为4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含铝量为4.2公斤左右。食品加工者只要按照加工食品的需要使用，往往会造成铝超标数倍。