白酒企业传统化和智能化存在矛盾？

    近日，泸州老窖公布74亿元的投资酿酒工程技改项目。该项目将以自动化、机械化、信息化、智能化为切入点，对酿酒生产布局、生产设备设施、配套功能进行优化技改，并自主研发智能化酿酒机器人，用智能化代替人工。

    除此之外，今年5月，今世缘获得“中国白酒智能化酿酒示范车间”称号。据悉，今世缘完成了机械化、智能化和传统酿造工艺的创新融合，并建成全国第一个智能白酒酿造车间。

    事实上，白酒机械化、智能化发展并非今日才被提及。近年来，白酒行业纷纷开展白酒机械智能化运动，其中包括茅台、五粮液、洋河、今世缘、国台等众多酒企。

    随着消费者对优质白酒的需求不断增加，加之洋酒的冲击，白酒企业面临严峻挑战。在此形势下，白酒也掀起了技术革新的热潮，不断从机械化到自动化再到智能化发展。

    白酒分析师蔡学飞认为，除了市场需求增加外，国家政策对食品安全的要求也越来越高。然而，多数白酒企业还处于传统人工作业阶段，大多数都是露天酿制，生产装备落后，生产效率低，亟需转型升级。其次，智能化属于白酒行业的一种营销概念，比如机器制曲，目的是增加消费者的关注，提高购买欲望。另外，目前人工成本太高，机械化、智能化不仅能生产出来质量稳定的产品，而且成本也大为节省。

    众所周知，白酒是中国传承千年的传统产业，不仅底蕴深厚，而且还具有独特的传统工艺流程与地域特色。过多的自动化建设，是否会破坏传统工艺的风格呢？

    对此，泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪指出，泸州老窖酿酒生产自动化建设并不是否定传统，而是以传统酿造工艺为基础，将先进生产技术与传统工艺相结合，解决传统酿造过程中的不确定因素。

    山东温河王酒业集团总经理肖竹青也表示，温河王酒业研发的工业机器人主要是用在非关键技术和非关键岗位上，比如在长途搬运和温度的自动控制上。而酿酒的专业部分，则仍继承传统技术。因此，两者并不矛盾。

    “白酒行业智能化能改变酒的风格，但对白酒的口感影响不大。”酒类资深专家铁犁认为，目前看来，白酒生产要到达完全的智能化是不可能的。现在大部分企业对机械化、智能化的运用还是停留在局部生产环节。并且白酒具有它的传统和文化情怀，其中，传统工艺中窖池里微生物的变化情况至今仍无法用高科技去探知，形成数据化。因此，在发展机械智能化的同时，仍要保存白酒本身的传统工艺。