加烈葡萄酒，是在发酵过程中添加酒精的葡萄酒

　　下一次，吃完主菜之后，你不妨撇开甜点餐牌，叫服务生把酒单拿来看看。大家都知道，并不是所有人都适合喝甜酒，个中缘由也不难理解。从风味和酒体来看，甜酒都算得上劲道十足。跟干葡萄酒和半干葡萄酒相比，甜酒的糖分要高得多，酒精含量也要高得多。

　　主理香港Palette甜酒吧的Kiyoshi Caines说，我自认是个只喝红酒的人，可是，世上的确有许许多多被大家严重低估的甜酒。

　　Caines先生和Palette的经理Crystal Pang一起给大家介绍了一些品味甜酒的诀窍。

　　什么样的酒才算是甜酒呢这方面的标准因国家而异：举例来说，在美国，甜酒指的是酒精含量超过14%的葡萄酒。不过，用最简单的话来说，甜酒就是味道以甜为主的葡萄酒，其中包括：

　　加烈葡萄酒，也就是在发酵过程中添加过酒精的葡萄酒，波尔图葡萄酒（Port）便是其中一例。

　　特罗肯酒（Trocken），也称葡萄干酒，这种酒所用的葡萄经过干制，糖分由此提高。德国酿制的许多雷司令（Riesling）都是特罗肯酒。

　　冰酒，这种酒的酿制方法是待葡萄冰冻之后再行压榨，以此除去多余的水分。加拿大出产品类繁多的冰酒，最受欢迎的品种之一是威代尔白葡萄酒（Vidal Blanc）。

　　贵腐葡萄酒（Botrytis wine），这种酒用的是受过灰霉菌（botrytis cinerea）——这种真菌也称“贵腐霉”（noble rot），会让葡萄变干——感染的葡萄。最出名的贵腐酒之一是法国的苏岱白葡萄酒（Sauternes）。

　　晚收葡萄酒，这种酒用的葡萄收得比较晚，因此就更成熟，味道自然也更甜。德国出产的许多Auslese和Spatlese葡萄酒都属于这个类别。