坏天气下波尔多的惊喜
对于波尔多来说，2012年是充满挑战的一年。有人抱怨潮湿的春天致使花期不定，产量自然降低。春寒料峭的5月，潮湿、大雨频繁的6月，都在关键的开花时期造成伤害。葡萄串发展不均衡，如果不更加细心地照顾葡萄园，霉变就会开始蔓延。接着是提前到来的干燥夏天，虽然温度不高，却缺少雨水滋润。干旱的夏季通常有利于葡萄的生长，但非常干燥的8月过后，8月底突然袭来热浪，藤蔓又经受严酷考验。
干旱和酷热的天气一直延续到将近9月底，9月20日之前采摘并酿造的白葡萄酒状况很好。而临近9月底，红葡萄还未能收成，从细雨到倾盆大雨连绵不绝。对于那些想等到10月17日后收成葡萄的酒庄来说，葡萄还要再经历几场大雨。从降雨模式来看，4月的降雨量最有利于收成，超过150毫米，但10月的降雨量却远远不足140毫米。连续不断的降雨天中，有少数几天天气晴朗，2012年，收成时机就是孤注一掷。
如酒庄Pichon-Longueville表示，2012年波尔多的酒庄经受各方考验。干白葡萄酒生产商则很高兴，酿造出了许多各具特色、爽口、芳香、中等浓郁的葡萄酒。酿造干白的葡萄大多收成于9月上、中旬，避过后来的雨期。但成熟度不同，质量也不一致。对于许多甜酒生产商来说，2012年则是灾难性的一年：顶级苏玳生产商像Yquem，Rieussec，Raymon Lafon，de Fargues和Suduiraut表示，不会出品2012年份的甜酒。尽管还有一些酒庄选择出品2012年甜酒，如Guiraud，但今年也只推出700瓶，总量比往年少了10%。不过也有例外，如Climens， Coutet和Doisy Daene则出产了高品质的甜酒。整体来说，Barsac出品的品质比Sauternes更加优秀，这要归功于他们对葡萄成熟周期的精确掌握，这一定程度上抵抗了秋末降雨和极具挑战性的环境。
2012年出产的葡萄酒质量，与每个品种独有的生长周期、恶劣天气影响下成熟的过程息息相关。因此，在同一个葡萄园内，甚至是同一串葡萄的成熟度都不同。谨慎挑选及准备都极为重要。有些酒庄依靠先进的分拣机，如Pontet Canet酒庄为了加快雨期时葡萄的采摘速度，增加了第三条分拣线。有些甜酒制造商则采用冷冻榨汁术，即先将葡萄冷冻、挤压，分离多余的水分，如此，剩下的果汁香味会更集中。
Pontet Canet和Climens都推崇生物动力法，经营者确信，通过该方法，即使是用表皮厚的葡萄也能酿造出高品质的葡萄酒，而这类葡萄不仅能抵抗暴雨，而且直到收成时都保持良好的健康状态。有些酒庄则依靠其独特的生长环境或能够抵抗夏天干旱的老葡萄树，改变葡萄的成熟周期，让葡萄在雨季前成熟。总而言之，该年份出品的葡萄酒质量不一，甚至同一个酒庄的作品亦如此。有两个产区的表现非常优秀：宝物隆和佩萨克。
波尔多2012年产的红酒品质参差不齐，须仔细挑选。我品尝了评级不低于一级庄的酒庄出品、过百款葡萄酒，更谨慎、客观地评价。出产高品质葡萄酒的产区一般包括：美度、上美度、里莎、摩里斯及右岸的顶级葡萄酒产区如佛朗莎、贝尔谷、卡斯蒂隆和弗朗丘。以下是得分最高的红葡萄酒，这些地区不具名气、却出产超值葡萄酒。我把2011年的平均零售价标示在每一款酒的下方，以供参考。在我看来，2012年份的价格与其相差无几。
1. 2012 Chateau Girolate, Bordeaux, France
多汁的红果实，口味非常集中、均衡。丝绒般的柔软，丝滑单宁。味浓但不沉重，证明收成的时机刚好，均衡，尾韵悠长。由Despagne家族出品，这款酒是右岸和两海之间产区一片占地10公顷、种植密度高的葡萄园出品的星酒。相较于同一产区的其他款酒，价格并不便宜，但是绝对物有所值。(89)
2011年平均零售价：US$43/HK$331
2. 2012 Chateau Sociando-Mallet, Haut-Medoc, Bordeaux, France
Sociando-Mallet今年作品品质非常高，干红口感中段细致、酒体适中及有良好的平衡。李子，黑醋栗和红色果实相互交融，单宁柔顺。这款酒拥有陈年的潜力，在接下来的5到8年，口感会升华。回味无穷。(89)
2011年平均零售价：US$30/HK$236
3. 2012 Chateau La Rouselle, Fronsac, Bordeaux, France
酒体丰厚但平衡，带有多汁的李子果实口味。Derenoncourt及其顾问组成的团队非常成功地酿造这款作品。柔顺的单宁，悠长的余韵的佳作。(88)
2011年平均零售价：US$15/HK$118
4. 2012 Chateau Mont Perat, Premieres Cotes de Bordeaux, Bordeaux, France
充满活力、清新的黑色果实，伴有淡淡的红茶香，酒体适中，单宁结实。清爽、结实的酸度，尾韵为香草及紫罗兰的香气。由于日本漫画《神之雫》，这款酒在亚洲非常盛行。(88)
2011年平均零售价：US$12/HK$95
5. 2012 Chateau d’Aiguilhe, Cotes de Castillon, Bordeaux, France
充满活力，清新的黑色水果与淡淡的红茶香气。结实的单宁支撑着中等的酒体。新鲜，结实的酸度与漂亮的干香草和紫罗兰的尾韵。(87)
2011年平均零售价：US$20/HK$154