天然葡萄酒如何发展起来？

　　威廉•詹姆斯不仅留给世人许多经典语录。最近，在我研究天然葡萄酒这个话题时，我想到了他那句著名的“信念创造事实”。当我向葡 萄酒专家们请教“天然葡萄酒”这个术语的定义时，他们的回答各不相同。看来天然葡萄酒更多与个体信念有关，而不是个无可争议的事实。

　　“天然葡萄酒”这个词还比较新，至少从说法上比较新。据天然葡萄酒专家爱丽丝•费兰(Alice Feiring)称，这种酒的一位拥护者就是著名的博若莱产区(Beaujolais)的酿酒师马塞尔•拉皮埃尔(Marcel Lapierre)。10年前，在接受已故法国化学家及酿酒师朱尔•肖韦(Jules Chauvet)的教义后，他和自己的同胞们开始用这个词。

　　费兰为一家天然葡萄酒通讯刊物执笔，并撰写天然葡萄酒博客。她通过电邮提供了这样的定义：“从葡萄种植开始就必须纯天然，什么都不加，什么都去掉。没有添加剂，没有调节剂，只加极少量的硫磺。”

　　听起来不错。但葡萄酒商会赞同吗？我致电知名天然葡萄酒酿酒师、加州伯克利Donkey & Goat Winery酒庄所有者贾里德•勃兰特(Jared Brandt)，询问他对天然酒的定义。勃兰特说：“天然葡萄酒没有统一的定义。人们对它是什么意思都有各自的看法。”（勃兰特和他的妻子特蕾西 (Tracey)在酒庄网站donkeyandgoat.com上的“声明”页对这个词做了全面的解释。）

　　勃兰特说，他认为“人们似乎都赞同的”一件事是天然葡萄酒不能用商业酵母酿造。酿酒商用各种不同类型的酵母──有些是“野生的”，也就是天然生成的，而有些酵母则是根据其具有的特殊品质培植的。

　　按照天然主义者的标准，纳帕谷(Napa Valley) Smith-Madrone酒庄的斯图•史密斯(Stu Smith)并不是在自然种植葡萄（他反对天然主义者的标准），但他也酿造出了广受好评的葡萄酒。史密斯称勃兰特对“野生酵母”的定义“完全是无稽之 谈”，他说：“你能通过闻和品尝一种葡萄酒就说‘这种是用野生酵母酿的，那种是用商业酵母酿的’吗？”我致电勃兰特，问他对史密斯的说法怎么看。他通过邮 件回复说：“我很乐意和他一起品酒并且进行对比──我打赌我和他多半都能分辨出其中的差别。”