阿尔萨斯琼瑶浆葡萄酒闻名世界

    阿尔萨斯琼瑶浆葡萄酒闻名世界，在好的年份(葡萄完全成熟的年份)，阿尔萨斯可以出产风味最为凝练、口感强劲的琼瑶浆葡萄酒。这些酒分为两种风格：一是贵腐特选琼瑶浆(Selection de Grains Nobles)，选取完全成熟，甜度高，受到贵腐菌感染的葡萄酿酒；另一种是迟摘琼瑶浆(Vendage Tardive)。

　　大部分人都认同，最好的琼瑶浆葡萄酒来自法国的阿尔萨斯(Alsace)。阿尔萨斯人擅长用浆果酿制白兰地，他们酿造的白兰地清澈透明，香气浓郁，简直能把香奈儿香水比下去。在酿造葡萄酒方面，他们用琼瑶浆葡萄酿酒时也能做到这一点。

　　当然，除了阿尔萨斯之外，还有其它一些国家和地区种植琼瑶浆也相当成功。比如意大利北部的特伦托(Trentino-Alto Adige)。那里的琼瑶浆葡萄酒不如阿尔萨斯的结构复杂，风味浓郁，但是酸度更高一些。此外德国的法尔兹(Pfalz)、美国的蒙特利县(Monterey County)和门多西诺县(Mendocino County)，以及奥地利和最近几年发展迅速的新西兰都可出产较为优质的琼瑶浆。

　　大部分酿酒师都认为，琼瑶浆的葡萄产量与葡萄酒的品质关系非常密切。这个葡萄品种长势旺盛，过高的产量会稀释葡萄汁中的香味物质。问题是，由于长相思和霞多丽葡萄的收购价格高于琼瑶浆，因此果农通常不会去控制琼瑶浆的长势，以便多得一些钱。这样就导致酿酒师没有品质上乘的琼瑶浆葡萄来发挥自己的酿酒才能，所酿造出的葡萄酒酒体单薄，香气清淡。

　　新世界的琼瑶浆葡萄酒通常带有一点残糖，以缓解这种葡萄酒余味中的些许苦涩。而在阿尔萨斯，尽管不合规定，但是很多酿酒师会在酒中加入酒石酸提高酸度。