侍酒师水准是一个餐厅的价值指针之一
很吃香
侍酒师受关注的情况与葡萄酒在中国内地市场的飞速发展有着密切关系。亚洲（不含日本）葡萄酒消费表现强劲的势头已经有五六年了，其中以中国内地市场表现最明显。中国内地中产阶级迅速扩张、人民日益富裕，但人均葡萄酒消费仍然偏低；其他推动增长的主要动力还包括亚洲人的生活方式转变及其健康意识提高，而接受西方教育的一代则认为葡萄酒较其他酒类饮品更合口味，亦更迎合其生活方式。
葡萄酒市场的膨胀将带动增长潜力丰厚的葡萄酒投资市场。这个投资市场包括酒商推出的葡萄酒期货、私人银行推出的葡萄酒投资基金，以及葡萄酒拍卖。预计到2012年，亚洲投资者对葡萄酒投资的需求将达5亿美元，到2017年更达9.7亿美元。
买酒的人和资金都在蠢蠢欲动，市场上缺的是懂得进货和卖酒的高手。侍酒师正是市场所需要的人物──也许这时我们应该把它的名称还原为sommilier，因为这个职位不仅为酒店和餐厅服务。在国外，他们同时服务于大型的超商以及酒商，在美国，一个服务于大型连锁超市的普通侍酒师年薪超过10万美元。在中国， 侍酒师还是个稀罕物，但他们的走俏，只是时间问题。
考试难
目前在中国星级酒店服务的持牌侍酒师月薪普遍上万，某些星级酒店的侍酒师月薪可达3-5万人民币。而即便是普通的高级餐厅要请一名“侍酒师”，哪怕他不持国际认证牌照，只是受过相关培训的酒类侍应,月薪也要4000-6000元，外加销售提成，与传统的楼面侍应相比，待遇高得多。
要走上这条康庄大道，太难了。公认为最难考的英国CMS认证光是初级考试就会把人搞疯。目前全球能拿到这个认证的MS头衔的侍酒师，也就是高级侍酒师的人不足160名，而华人则不到20位。它的初级考试已经很不容易。为时45分钟的问答测试，75道题目涵盖了全球葡萄酒的知识，从种植到酿造，从病虫害到相关法规，从口味到历史，必须全部回答对，才能进入第二阶段考核──即服务测试。主考官装扮成挑剔的客人，考生要做出完美的应对，并服务客人用酒。在这过程中，侍酒服务的100多个步骤缺一不可。能进入第二级别考试的人只有30%-50%。到了第三级即高级侍酒师文凭，考试必须远赴英国或者美国进行，5天中要应付15位大师的轮番高压轰炸型提问，一一过关后才能获得相关文凭。而第四级，也就是最高级的侍酒师“大师”称号，则并不是所有高级侍酒师都能得到的，侍酒师大师工会的成员会在世界各地对高级侍酒师进行考察和监督，只有少部分被邀请者才有资格参加面试。
盲品则是任何一个认证考试都必须有的步骤。考生要品尝多款完全没有标示的葡萄酒，然后写出葡萄的品种、地区、年份、气味及口味构成等等，并且解释自己的判断理由。比赛者对酒的知识除了要有非常深度而完整的了解之外，还要把它们充分地运用在和食物的搭配上。