侍酒师和总厨一样重要？

　　吕杨：说实话我并不认同这个观点。除了少数把葡萄酒放在首位的餐厅外，大家来餐厅最重要的目的还是用好吃的东西填饱肚子，而且酒单上大部分葡萄酒的目的也是让菜肴更美味。一个餐厅的方向和风格基本是由总厨掌握，而酒单的大致方向也要跟着菜单走。在我眼里，总厨大部分情况下都比侍酒师重要。 　　

　　张毅：我认为是的，因为在高档的西餐厅，侍酒师和总厨就是餐厅的灵魂，一份佳肴配上合适的美酒才是用餐的最高享受境界。 　　李成辉：我相信以后会是这样的，但是在团队中最重要的还是兴趣和分享。 　　

　　刘瑾：作为一位出色的侍酒师相当于餐厅的灵魂，他既要懂得各种酒水知识还要清楚各种食材的特性，最后再把这二者完美地搭配起来，让用餐者在享用到美食与美酒的同时，还了解到完美的餐酒结合对身体健康重要性。这也就是现代餐饮的最高境界。 　　

　　Wine Tour 　　

　　吕杨：加拿大的产区我去得十分频繁，美国的产区也去过一些。去产区对葡萄酒学习是很重要的，因为可以很直观地了解这个产区的情况，很多东西在书本上是学习不到的。 　　

　　张毅：2008年我几乎走遍了葡萄牙所有著名的产区。参观了葡萄园和酿酒工厂，品尝了100多款葡萄牙酒，还享用了2008年的 Touriga Nacional 新酒。 　　

　　骆吉礼：宁夏贺东庄园的葡萄园非常美丽，葡萄园周围用了枣树做防风林，在防风林不远处就是美丽的沙湖。天空非常的蓝，与沙湖中的水相映就是一幅美丽的自然画卷。葡萄园中的葡萄与满树的红枣成熟诱人。 　　

　　与客人的有趣故事 　　

　　吕杨：最有趣的客人是那些喜欢尝试新的东西，并且很信任侍酒师的客人。有一次有一桌6个人的客人，点了4道菜的tasting menu，2个头盘、1个主菜和1个甜点。他们让我先选一瓶香槟，然后白、红、甜葡萄酒各一瓶，与4道菜配起来，价钱都不要超过150加币，但一定要让他们有新鲜感的、有意思的葡萄酒。 　　

　　张毅：有一次，有个美国游客点了一只北京片皮鸭，然后想让我推荐一瓶Australian Shiraz来搭配这道片皮鸭，Australian Shiraz 单宁中，酒精度高，有很明显的黑胡椒气味，搭配鸭红酒香味就会大于鸭的香味。我给他们推荐了Pinot Noir来搭配，因为Pinot Noir此酒单宁低，酒精中等，有很明显的樱桃和红色浆果的香味，和片皮鸭是最佳搭配，他们听了我的推荐就决定要尝试一下，试后对我大加赞赏。 　　

　　刘瑾：我每次要为客人侍酒前，首先要当着客人的面倒出一小口酒，给自己品尝，看看这酒是否氧化，是否有质量问题，有好几次，我倒出酒正准备品尝，客人就伸手过来把酒杯拿走一饮而尽，以为第一杯酒是倒给他尝的，喝完后还很高兴的说：“小伙子这酒不错，给咱们都满上吧。”对于我来说，客人满意是最重要的。 　　

　　骆吉礼：我的客人中有一位意大利先生是成都一家顶级的意大利餐厅的持有人，在为他推荐葡萄酒与菜单时发现他的专业水平并不比我们低，并经常会给我们带来一些意大利的Cheese或其它本地产品与我们共同分享。还有一位日本客人是挑剔但忠实的客人，他曾经在美国休斯敦打电话给我们，兴奋地对我们说他在一家餐厅用餐，他拿着餐厅的酒单，通过电话向我征询配餐意见。 　　

　　接下来的计划 　　

　　吕杨：我明年会回到祖国发展。 　　

　　张毅：我的梦想是环游在葡萄酒的海洋中，争取做中国第一个Master Sommelier。具体的计划是今年考出ISG中级职称，向高级进军，向我的梦想前进。 　　

　　骆吉礼：我会将这个职业继续作为自己的发展方向，并且希望有机会可以到世界各地的葡萄酒庄园去走走，看一看，当然更想品尝更多的美酒，享受更多的美食与自然的人文。