脱胎换骨 文君酒与时光对话

　　文君酒的时光对话

　　正是琴和酒，令卓文君和司马相如的爱情故事千古流芳，而从新酒瓶的蕴妙中，多少能看出今日文君酒脱胎换骨般的新起点。

　　回望 天下无人不识君

　　文君酒今日确实焕然一新，就酒瓶看来如此。文君酒的酒瓶让你想到什么?有人说它像皇帝之躯，有方肩和冠冕，但把它横着来看，你会发现，其实它正是一把古琴的形象，而瓶身正面的五条弦线，也暗喻酿造白酒的五种粮食所调和出来的谐妙之音。而它背后的历史文化断片也正在点点滴滴地汇流，势成新篇。有太多的酒文化历史宝藏，有待呈现。

　　文君酒出自临邛，而临邛自古以来酒坊林立，美酒不断，史书上就有“卓女烧春”入选宫廷誉为贡酒的记载，现在更是全国闻名的原酒基地。而历史的卷轴正在一点点地打开，2000多年前，卓文君因为爱上才华横溢的司马相如，舍弃荣华，在临邛开设“文君酒肆”，成为有史记载的中国名人中的第一个卖酒人，令“文君当垆，相如涤器”成为一个脍炙人口的传奇典故。

　　天下无人不识君，但说到近代的文君酒厂，却多少有些认识断层。文君酒厂发轫于明朝万历年间的临邛寇氏烧房，在民国时期更名为“大全烧房”。建国初期，“邛崃国营酿酒厂”以大全烧房作坊窖池为基础建成，直到上世纪八九十年代，文君酒更是盛极一时，最高峰期有三四千名员工的规模，并扬名四海。

　　承继 传统与新知

　　对于美酒而言，历史的宝藏远远不止于名望背后所蕴含的价值。白酒之所以要特别讲求历史，跟酒窖与工艺密不可分。所谓“千年老窖万年糟”，正是因为酒的生产过程很大程度受控于微生物的运作。当一个窖池造酒的时间越长，维护得越好，其微生物种群就越丰富，这对整个发酵过程就可以提供很好的元素，但当生产一停下来，酒质就很快地下降。而文君酒在现厂址上，依然保留了始于明朝万历年间的寇氏烧房古窖，其历史已逾400多年。经检测，文君酒里的香味物质多达340种。

　　文君酒的宝藏还存在于它所保留的传统酿酒工艺。不是所有酒厂都有全手工制曲的能力，而文君酒所处的天时、地利以及人和，使之仍保留着全手工制作酒曲的传统工艺。文君酒的酿造过程是一个无比精巧而复杂的过程，它采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食精华，采用固态发酵，经过200多道工序的传统酿造技艺，最后蒸馏出原酒，再用传统的陶坛，分厂房、季节、区域与级别贮存，经过一段漫长的陈化老熟的过程后，再经过顶级调酒大师的精心调配，最后达至柔和醇正、完美平衡的境界。

　　面对如此复杂的工艺和优雅的酒香，难怪令不少洋酒品牌调酒师亦为之惊叹。更有些酒客尝试在文君酒中加冰饮用，使之呈现层次更丰富的香气与口感，与威士忌和干邑等烈酒亦有异曲同工之妙。想到不能喝烈酒的人在加冰之后也能享其甘饴，令人更相信这场中西美酒的对话只是拉开了一场有趣的序幕，将有更多好戏在后头。