互联网餐饮也得精耕细作

    “您介意等吗？前面排了93桌，屋里已经坐了50个人。”上周五晚上5点半，三里屯SOHO写字楼A座出口旁，与星巴克为邻的隆小宝米粉店前就已经堵满了人，旁边的花坛边上也坐满了等待的顾客。

    “会不会等到我们就没有粉了？”“有这种可能，这个我们控制不了。”上门的顾客络绎不绝，服务员们一遍又一遍地大声地解释着：“确定要排号吗？”“6点半才出第一碗粉”……

    5月4日，微信公号“吃喝玩乐在北京”发了一篇文章，力荐隆小宝米粉店。除了食材全部从湖南空运，厨师是邵阳民间高手之类的家乡情怀营销，最大的卖点是高档装修，“颜值”不一般。这篇文章几乎出现在了北京大部分湖南籍人士的朋友圈，阅读量迅速突破10万。

    充满现代气息的门脸，模仿日餐风格的黑陶碗大木勺，柔美的灯光衬托着钢丝塑造的晾粉架顶棚装饰……进店一看，隆小宝确实比脏乱差的街边米粉店强很多，符合白领们对吃饭环境的要求。但也有顾客评价：“并没有传说中的那么高大上，所谓‘斥资百万的设计’有点夸张。”

    实际上，在此之前，伏牛堂、人人湘已经相继打入国贸、中关村、望京等时尚商圈，主攻白领消费市场，显示出大众中式餐饮提升品牌形象适应消费升级的趋势。

    隆小宝在大众点评上的营业时间是上午10时开始。周六上午，很多人踩着点来尝鲜。10时整的时候，三里屯SOHO大部分餐饮店还空空荡荡，隆小宝店内已经坐满了等着点餐的食客。但服务员解释说，10时30分才能开始点餐。

    眼看着时间到了，大家欢欣鼓舞递上早已经点好的餐单，以为热气腾腾的米粉很快就能端上桌。但直到11点，一碗米粉都没见着。从取餐窗口望过去，几位大师傅正忙着在几个大锅里搅和。

    “感觉像是刚开始炖肉，昨天晚上干嘛去了？”“光焯油菜就焯了一个小时，效率太低了，开没开过店哪？吃碗米粉，哪有让人等一个多小时的？”焦灼的食客们开始抗议，着急去机场的一拨人怒气冲冲先撤退了。

    11点08分，第一碗米粉终于出锅，稍稍平复了大家的情绪。不过上餐速度依然不敢恭维，服务员手中的餐单已经乱了套。带着外籍男友来尝鲜的女士忍不住抗议：“我们是最早来的，都等了一个半小时了，怎么还吃不上？”

    只能容纳大约50人的小店，已经坐进来的人苦等上餐，怨声四起；而店外，等位的人又已经排起了长队等着叫号。

    “我们绝不做饥饿营销，为了品质我们不会粗制滥造。”结完账出来，来自长沙的顾客邵建平有些哭笑不得：“店里人都坐满了，大师傅还慢慢腾腾，非得1个多小时以后出第一碗粉；楼上明明装修好了也不开放，非让人门口排队，这还不叫饥饿营销？”他告诉记者，米粉是非常标准化的餐食，在湖南当地都是30秒到40秒就出一碗，这么慢的上餐速度，在米粉店里真够奇葩。

    “原来不是因为吃的人太多而排队，是这家店效率太低应对不了。”另一位大老远来尝鲜的顾客说，米粉的口味跟湖南当地水平没法比，但在北京还算做得不错了，问题是这么混乱的经营管理，难以满足三里屯SOHO一带客人对高品质服务的需求。“吃碗米粉当工作餐，等半小时是极限，像今天这样，耗费一两个小时，就太不值了。”

    将民间特色餐饮品牌化经营本是好事，加上大打“格调”、“情怀”牌，隆小宝一下子受到了热捧，但其跟不上营销速度的接待服务水平，让很多顾客失望而归。在大众点评上，食客们的差评接连不断，有消费者评价“不是饥饿营销，胜似饥饿营销”。

    对此，隆小宝店内值班经理回应，正在紧急招聘服务员。

    隆小宝算不上响当当的湖南米粉老字号，去年才在长沙开店，老板是几个“80后”小伙儿。北京三里屯店完全复制了在长沙的网络营销经验，就连百万元的装修噱头都一模一样。

    靠互联网思维和微信营销火起来的米粉店，隆小宝不是第一家。

    “硕士粉”是伏牛堂的最大卖点，为了提高影响力，尝试过50万人在线的超大规模微信发布会，创始人张天一还作为北大创业营的青年代表与李克强总理交流。目前，伏牛堂客源稳定，但远不如诞生时火爆了。人人湘号称打造智能餐厅，点餐支付都走微信平台，店内不设收银员和服务员，但因口味太差，已经基本被资深食客抛弃，建外SOHO的门店生意非常冷清。

    在餐饮连锁专家范志峰看来，餐饮就没有互联网和非互联网之说，无论是卖米粉还是卖煎饼，只不过比之前多了一种营销方式，本质上做得还是传统餐饮的活，必须深耕细作培育忠实客源。

    “在提升服务能力上多花点心思吧！”“想要长久下去，好的味道才是王道。”有网友如此评价爆火的隆小宝。

    随着北京外来人口的增多，川湘风味等特色美食有机会借助互联网平台迅速蹿红，但小小米粉店吸引八方食客实现规模扩张的路还很长。