麦当劳中国业务管理之道
近年来，麦当劳在中国市场上加速特许经营的模式开店而不是直营店扩张，以特许经营这种低成本的形式开店实则是麦当劳的无奈之举。当下房租、人工等成本不断上涨，麦当劳也正在重新审视以往管理成本颇高的单个特许经营商的开店方式，与投资人共同承担经营风险。
在宣布计划出售其北亚地区2800间分店之前的3月31日，麦当劳公布计划在中国大陆、香港和韩国“采用新的经营模式”引进投资者，未来以“特许经营”的方式拥有亚洲这三个地区的麦当劳快餐连锁店，以释放市场扩张的潜力。未来这些“特许经营商”将拥有这些分店的主要权益，而麦当劳将获得一次性的加盟费用，以及在未来每年收取特许经营费以及收入的3%~5%。
据麦当劳发布的2015年财报，2015年全年麦当劳的销售额达254.2亿美元，同比减少7%。纯利润为45.293亿美元，下滑5%。自2014年卷入“福喜事件”后，麦当劳在中国的同店销售曾经连续四个季度下跌。据中国连锁经营协会发布的2015连锁百强榜单显示，2015年麦当劳销售增长率为-13%，相比之下，百胜中国的销售增长率为2%。
“引进投资者是为加快在中国市场的发展。”麦当劳中国公关总监许颖婷对记者表示，引入的投资者会拿到麦当劳中国的股权而不仅仅是餐厅的经营权，投资者也将是麦当劳全球的特许经营商，其本身具备优秀的财务实力将帮助麦当劳在中国扩张。不过，她称，华润集团是潜在投资者的消息并不准确。
“很大程度上麦当劳是为了遏制业绩放缓趋势，才选择引进投资者为加大市场扩张。”李维华表示。2015年麦当劳已将约470家公司原自有店转型为特许经营店，并在2015年已出售台湾350间直营店。
记者获悉，去年麦当劳中国开了230家左右门店，关闭了约80家门店。麦当劳全球总裁和首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克早前对外表示，重视麦当劳中国的发展策略，不断寻求变革以加速业务发展。据悉，未来5年麦当劳中国将每年开设不少于约250家新餐厅。
“可在中国餐饮市场成本上升、竞争激烈的情况下，麦当劳的这一扩张计划压力倍增。在业绩不佳的情况下麦当劳既要快速开店又要降低投资的风险，于是选择关闭一些直营店，并从投资者那里获取一部分收入提高收益。”李维华表示。
“中国城市化进程加快，麦当劳也不想放弃这么好的开店机会。为了吸引投资者，麦当劳出售2800家门店可以让现金流迅速好转，有实力的投资者入股麦当劳也可以承担麦当劳遇到的各种经营风险。麦当劳用投资人的这笔钱可以开拓更多的门店，扩大市场份额。”中国烹饪协会副会长冯恩援表示。
目前在麦当劳全球36000间分店中，特许经营餐厅占比80%以上。记者了解到，目前麦当劳中国2200家门店中有35%为特许经营的门店，其余65%为直营店。远落后于全球80%的特许经营比例。
不过，许颖婷对记者表示，不会因为有投资者进入而改变中国35%的特许经营门店比例。可这一说法与此前麦当劳中国对外公布的未来几年麦当劳中国的业务扩张将专注于特许经营并不相符。此前麦当劳总部也曾对外表示，未来全球各市场要实现特许经营餐厅比例95%的目标。
无独有偶，此前百胜餐饮集团也曾对外公布，到2017年底全球的特许经营比例将达到95%。正在分拆中国业务的百胜中国同样在寻求投资者，今年3月传出与包括KKR在内的几家机构洽谈，拟出售近20%的股权。据2015年年报显示，肯德基贡献了百胜中国75%的营业利润，从全年来看肯德基同店销售额下跌4 %。
这些年麦当劳尽管也在实行特许经营，但门店并未得到大规模扩张，而且关店还在持续。与此同时，截至2016年2月肯德基在中国拥有5000余家门店。不过，肯德基店铺净增加的速度从2014年开始也在放缓。
2008年，麦当劳中国开展特许经营业务，但在外界看来麦当劳对被特许人的条件过分“苛刻”。目前麦当劳的加盟费是200万元，但200万元绝对不能拿到一家麦当劳门店，投资回报期长、后期投入大也是被特许人最大的担忧。
“大财团投资者购买实力没有问题，与单个被特许人门店管理经营专业度不够相比，投资集团人力和物力更强大，比如物业、门店等资源或是麦当劳看重的。”李维华说。
知情人士对记者表示，一直以来麦当劳以自然人为主体的加盟模式没有做起来，因为其原材料配送是地毯式的，一个个被特许人在短时间内很难形成规模，达不到麦当劳想要的效果。此前麦当劳也在云南地区委托地方代理商去经营麦当劳品牌，积累了相关经验，于是才逐步找投资人合作。
“一直以来，麦当劳特许经营的主要模式为转让在运营中成熟的麦当劳餐厅，但新的投资者进入后却可以自己开新店，在培养成本、项目运营以及监管上，大规模的投资人进入后麦当劳的管理成本也将降低。此外，投资人也将承担快速上涨的租金成本，但对麦当劳则可实现大规模的低成本扩张。”上述知情人士表示。
眼下中国餐饮行业竞争不断加剧，房租、食材、人力成本上升三大难题致使毛利率整体降低。在直营店扩张愈发艰难的当下，加大特许经营比例把风险转嫁给特许经营商是麦当劳能想到的出路。
不过，在国人心目中原本就已经把洋快餐打上了垃圾食品的标签。去年麦肯锡的调查数据显示，一万人中喜爱麦当劳这类快餐品牌的消费者比重为51%，而在2012年时，这一数据可是67%，在本土化上肯德基更加尊重中国消费者的需求。麦当劳引入投资者、发展特许经营业务对顾客而言似乎并没有半点意义。跟着麦当劳真能挣到钱吗？这或许是安博凯投资等投资者要慎重考虑的问题。