《贵州酱香型白酒技术标准体系》发布

    2014年1月9日，《贵州酱香型白酒技术标准体系》发布会在省质监局召开。省质监局孟宇光副局长就标准体系编制工作情况进行了发布通报。该标准主要起草人省质检院田志强总工程师、贵州大学吴天祥教授等专家学者，对标准体系的编制情况、技术水平、成果经验以及对于促进贵州白酒产业发展的作用进行了介绍。贵州电视台等省内外近20家新闻媒体单位到会进行采访、报道。

　　近年来，在省委、省政府的强有力支持下，我省白酒产业整体生产水平、产品质量、经济社会效益、知名度和美誉度、市场竞争力等不断提高，白酒产业呈现出良好的发展态势，为全省经济社会发展作出了重要贡献。但总体而言，我省白酒产业仍然存在总量小、实力弱、发展偏慢等问题。特别是作为我省白酒产业发展关键的酱香型白酒产业，由于酿造工艺特殊，产业资源整合不足，尤其是科技成果转化滞后，全方位、全过程的标准化生产管理规范和技术体系支撑缺失等，造成各企业生产、管理和技术水平参差不齐，酱香型白酒品质高低不等，市场秩序性不够理想，在一定程度上影响了我省白酒集体品牌的打造和整体竞争力提升，制约了酱香型白酒产业甚至全省白酒产业的加快发展。标准是经济和社会发展的重要技术基础。标准化是实现技术进步、产业升级、质量提高的重要技术支撑。因此，推进白酒产业技术创新，加快建立一套完整的酱香型白酒技术标准体系，对于提高我省大曲酱香型白酒的产品质量，实现我省酱香型白酒的标准化和规范化生产管理，提升我省酱香型白酒技术影响力和市场竞争力，维护我省传统优质大曲酱香型白酒在全国白酒行业的优势地位具有重要意义。

　　编制这套技术标准体系，正是基于这一出发点。在对我省酱香型白酒产业发展状况进行深入分析研究的基础上，通过标准化手段总结和提炼近几年来我省酱香型白酒生产管理的实践经验，把先进的白酒技术创新成果与传统酿造工艺整合优化，经过立项、起草、征求意见、审查等严格的制定程序，历时2年零7个月，形成了我省乃至全国首个酱香型白酒技术标准体系。这套标准体系包括基础标准，原辅料标准，生产技术标准，产品标准，检验检测标准，包装、标识、运输、贮存标准，安全环保及销售服务标准七个部分，涵盖酱香型白酒的原辅料、生产加工工艺、产品、检验、包装、贮存、安全生产、环境保护以及与白酒工业相关的工业旅游等环节，共65项标准，其中收集国家标准和行业标准49个，新制定省级地方标准16个。

　　为保证标准体系的科学性、先进性、适用性和系统性，在编制过程中创新标准化工作理念和工作方法，坚持以企业为主体，以市场为导向，整合各方面资源，把企业、科研院所和大专院校纳入其中，形成了“产学研”相结合的标准化工作常态机制。一是严格遵照国家法律法规和格式要求，按照立足贵州、面向全国、跟踪国际、突出特色，引导规范生产、保障质量安全的原则进行编制，具有较强的实用性和可操作性。二是突破了以往标准编制主要立足个体的局面，着眼全面服务整个产业健康发展，形成从产前，到产中，再到产后全方位、广覆盖的酱香型白酒技术标准体系，并且重点突出、体系完整，对生产企业具有较强的指导性和规范性，对地方政府和相关部门掌握有关知识，推进本地区白酒产业发展具有很大的帮助。三是坚持生态环境保护理念，结合加快推动白酒产业与旅游产业、文化产业的融合发展，制定了《酱香白酒酒糟处理生产技术规范》和《贵州白酒工业旅游示范点评价规范》，对废弃酒糟综合处理利用、工业旅游点打造等进行标准化管理，有利于引导白酒生产向循环和可持续方向发展，建立白酒关联产业，延长白酒产业链。四是制定了大曲酱香、麸曲酱香、混合曲酱香生产技术规范，明确界定了不同酱香型工艺的白酒品质，有利于在规范不同品质酱香型白酒生产经营的同时，兼顾贵州酱香型白酒总体形象和产品个性化特点，加快各个层次的品牌建设。五是坚持发挥市场的导向作用，通过引导企业进行规范化和标准化的生产管理，不断提高企业自身技术能力、产品质量和管理水平，使企业更好的参与市场竞争，从而提升贵州酱香型白酒的整体竞争优势。

　　这套技术标准体系体现了我省酱香型白酒生产厚重悠久的历史风貌和得天独厚的生态特点，反映了我省酱香型白酒古法酿造与先进技术相融合的特有优势，彰显了我省酱香型白酒香味突出、幽雅细腻、柔绵醇厚、回味悠长的品质特征。《贵州省酱香型白酒技术标准体系》的发布实施，必将为我省白酒产业加快发展注入活力，定会为我省经济社会发展提供强有力的技术支撑。

　　下一步，质监部门将加强标准体系的宣传培训，大力推动标准的实施，强化对标准实施的监督，完善服务，增强全白酒行业的标准化意识，提升质量总体水平和竞争优势，为贵州白酒产业转型升级和未来发展夯实质量基础。