瓜埠特产：赖月月饼
南京市民常见的，无论是广式或苏式月饼，宽度不过几厘米。而北上过江到了六合的瓜埠，月饼的个头翻番了，要用炒菜的盘子装。这种月饼名“赖月”，据说是乾隆下江南时御赐的名字。“赖月”已经成了瓜埠的一张名片，虽然全镇目前只有一家食品厂在生产，但每到中秋，甚至主城区的市民也会驱车专程来买。上期，我们登上了历史厚重的瓜埠山，本期的《南京魅力街镇》，就从一块月饼，说说瓜埠人餐桌上的风情。
超大个头的月饼 外皮像桃酥一样酥脆
在瓜埠赖月食品厂，刚出炉的赖月月饼还冒着热气。单看它的外表，就知道不同寻常：每个月饼直径达到20厘米，满满盖住一只盘子。开吃前，要用刀切成若干瓣。此时馅料露了出来，是经典的五仁，包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻，再加上用大头菜腌的“红绿丝”。
除了个头，最不寻常的是赖月月饼的外皮。在馅料越来越丰富的今天，外皮是区分月饼种类的一大标志：苏式月饼外皮是层层叠加，但大多是小麦的原味，而广式月饼的外皮仅有一层，味道却香甜。赖月月饼则是独树一帜，它的外皮既非苏式、也非广式，无论口感还是外形，都和中国另一种传统糕点—桃酥一样。“可以说，赖月月饼就是将原本实心的桃酥变成空心，里面加上了苏式月饼的经典馅料五仁。”瓜埠赖月食品厂厂长靳新平说。
怎么做出了桃酥的效果？靳新平说，制作月饼皮，是由小麦粉、白砂糖、麻油三样调制而成的，这最后一项麻油就是“桃酥效果”的秘密所在，三种原料也需要按特定比例添加。“至于这比例，就掌握在瓜埠一个姓王的师傅手上，”靳新平说，“他们王家世世代代做赖月月饼，这是家传秘方，不外传的。”赖月食品厂就位于瓜埠车站边上，也是整个瓜埠唯一一家制作赖月月饼的单位。
“赖月”其名是御赐 当地人早饭、下午茶的首选
赖月月饼也有其典故，当地人无论老少，都能说出一二。相传乾隆下江南时，在瓜埠山上太平寺留宿。老方丈赖月和尚是个明眼人，见客人来头不一般，赶做丰盛的斋饭招待客人。这天正是中秋节，宾主一行用斋毕，洗漱罢，便来到寺庙大院内饮茶、赏月，方丈又命小僧献上月饼请客人品尝。乾隆接过饼小尝一口，觉得风味独特，油而不腻，香而不呛，酥而不散，就问：“此饼美妙绝伦，敢问名称叫什么?”方丈回道：“未有名称。”乾隆想了一会，没想出合适的名称来，便问方丈法号。方丈答道：“老僧法号"赖月"。”乾隆一拍手：“好，此饼独特，其名当不俗，以大师法号名之如何?”从此，赖月有了御赐的名称，瓜埠人从方丈那里学来技术办起了作坊，大量赖月销往各地，赖月以其独特的风味享誉四方。此后，赖月被列入贡品，年年运往京城大内。
当年帝王享用的贡品，如今已是瓜埠居民餐桌上的美食，做法也始终没有任何改变，特别是当地的老人，喜食赖月月饼，而且主要有两种吃法：首先是清早起来，一碗烫饭，一块“赖月”，吸一口饭，嚼一块饼，热乎乎地吃上一顿，不禁感叹这是“人间一乐”；二是下午遛弯回来，搬张板凳坐在路边，泡上一杯绿茶，与月饼同食，和邻里聊天。“赖月月饼还是重油重糖的，所以和茶搭配，是最健康的吃法。”靳新平说。
