岳池县“正事不做，豆腐放醋”
俗话“正事不做，豆腐放醋”，说的是正经事儿不做却做一些没用的事情，可见豆腐和醋，是两件不兼容的食材。因为点豆腐卤水呈碱性，醋呈酸性，两者相遇时，豆腐会化成豆浆。但在岳池县中和镇，豆腐和醋却是响当当的地方名小吃和名特产。10月9日，“两江行”采访组走进中和镇，实地感受了这两样美食的魅力。
中和场镇人口不足万人，与很多乡镇集市不一样的是，豆花店特别多，全镇大大小小的豆花店有10多家，而每家的生意都不错。9日下午，采访组慕名来到已有百年历史的“陈豆花”店。此时，豆花店已打烊，老板陈祖建(“中和豆花”传承人之一)正在小憩。
“凌晨4点就起来忙活，打豆子、滤豆渣、煮豆浆、点豆花，所有工序忙完，差不多天就亮了。”揉了揉惺忪的眼睛，陈祖建告诉记者，做豆花是一件非常辛苦的事，尤其是在夏天，不仅要晚睡，还要早起，“豆子只能浸泡三四个小时，泡久了就会变味，这样就会影响豆花的口感。”
除了严格遵守做豆花的每一道工序外，“中和豆花”所采用的水，都是本地特有的吊井地下水。“这样做出来的豆花口感绵软，入口后豆香十足。”陈祖建说，正因为如此，“中和豆花”才以其独特的口感享誉川渝两地。
“陈豆花”店位于渠江中和码头附近，地理位置优越，早在上世纪初，陈祖建的曾祖父便瞅准商机，在这里开店卖豆花。“那个时候，达州、广安、重庆一带很多船夫在中和码头歇脚时，都会来我家豆花店，叫上一碗豆花和米饭，配上用红辣椒油、芝麻香油、青椒豆瓣、姜蒜泥、葱花等制成的蘸酱，再来上二两小酒，巴适得很。”陈祖建小时候就从父亲那里了解过家里的历史。
因为陈家豆花店的生意特别好，早在解放前，就有重庆人前来学艺，并在重庆主城区开设了以“中和豆花”命名的豆花店。陈家豆花店广收门徒的传统也延续至今，并为“中和豆花”的扬名起到了不小的作用。
“我一共收了100多个徒弟，年龄最大的已有80高龄。”今年58岁的陈祖建接手“陈豆花”店已30余年，收过来自重庆、广安和岳池等地的徒弟，学成后，徒弟们继续沿用“中和豆花”的招牌，并将店开到了上海、重庆、广安、南充等城市，最远的还将店开到了菲律宾。
陈豆花的发展史，在中和镇并不是孤本。带领记者采访的中和镇政府工作人员告诉记者，在中和镇，拥有数十年甚至上百年历史的豆花店有好几家，他们都为“中和豆花”的传承作出了贡献。
随着“中和豆花”的遍地开花，为更好地宣传和发展这一名小吃，该镇目前正着手申报“中和豆花”为地理保护标志，并借中和特色集镇建设契机，打造以豆花为主的特色街区，做大做强豆花产业及其深加工产品。
陈醋的“陈”，一字双关。一是说醋酿造的时间较长，需要半年以上;二是中和陈醋的制作人姓陈。尽管中和陈醋和豆花一样出名，但中和陈醋一度停酿了10年，险些失传，直到今年夏天才重新开酿。
翻开窖池上保温的稻草，闻着窖池中散发出的清香，阳太建和赵玉清夫妇满脸笑容。“不能让这门手艺毁在我们手里。”赵玉清是中和陈醋传承人陈天福的外孙女，从小就跟着父母学做醋的她，对家族曾经的辉煌了如指掌。
“我们家已有200多年的酿醋历史，在民国时期达到鼎盛。”赵玉清曾听父母讲述，那个时候，中和陈醋的产量很大、销路很广，岳池、武胜、广安、南充等地的醋商都到这里来进货。当地条件好一点的人家走人户送礼，怀中抱着一个装着中和陈醋、贴着红纸的陶罐走在街上，是一件非常有面子的事情。
陈天福的醋生意越做越大，家中的资产也逐渐壮大。“外公只有我母亲一个女儿，我们四兄妹现在住的房子，就是外公留下来的。”赵玉清的大姐赵玉玲告诉记者，陈天福还是一位开明士绅，解放后，他将家里所有钱财捐给了政府，光是银元就用五斗箩挑了好几挑。之后，他家的作坊也被改为国有企业，直到上世纪八十年代还在生产。
“中和陈醋酿造成本高，价格比市场上的瓶装醋贵很多。”阳太建说，改革开放后，尤其是农村商贸市场打开后，各种瓶装醋制品进入市场，其低廉的价格、易于保存的包装，给中和陈醋带来了很大的冲击。同时，一些本地商贩打着“中和陈醋”的旗号，大量生产、销售廉价的勾兑醋，对该品牌带来了不少负面的影响。到2005年，“中和陈醋”在中和镇留下的只有名气，再也找不到正宗的产品。
如何让中和陈醋的酿醋工艺得到传承，让陈醋再次走进人们的视野，是阳太建、赵玉清夫妇近10年来一直想做的事。既然是被市场淘汰的，那他们为何会对中和陈醋的发展充满信心呢?“中和陈醋是由优质大米、冰糖、白糖、独门香药，通过半年的陈酿完成的。”阳太建认为，由传统手工制作工艺酿造而成的中和陈醋香气纯正、酸味醇和，味道是市场上很多瓶装醋不可比拟的。
中和镇党委政府的一项举措也为阳太建、赵玉清夫妇增添了发展的信心。“政府为我们注册了商标，‘中和陈醋’的品牌将得到保护。”阳太建表示，由优质大米为原料酿造出的醋，还对预防心脑血管疾病有着很好的功效，因此，她相信重出江湖的中和陈醋必定会获得更多消费者的青睐。