广东惠州土特产梅菜是岭南三大名菜之一

    广东惠州土特产梅菜曾因传入宫廷而被称为“惠州贡菜”，是岭南三大名菜之一，古诗云“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，惠州梅菜名声在外由此可见非同一般。现在很多人购买梅菜，除自己吃外，还经常作为惠州特产赠送亲朋好友，梅菜已经成为传载心意的新时尚。

    而梅菜在惠州已有近千年的种植历史。到了明朝后期，惠州梅菜的栽培和制作已具盛名。此后梅菜在美丽富饶的东江边上开出了灿烂之花，后经世世代代的不断改进生产技术，逐步形成了具有惠州地方特色的梅菜文化。

　　梅菜色泽棕黄，芳香浓郁，味道鲜美，口感嫩脆。不过制作过程却十份艰辛，而且在旧时手工制作梅菜是一件极其艰苦繁杂的重体力劳动。梅菜制作过程分为选用新鲜的梅菜、经晾晒、腌制、晒制、精选、漂盐等多道工序，每一道工序都需要辛勤的劳作。

    梅菜可作为配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等美味菜肴。最有名的做法就是东江三宝之一梅菜扣肉。在北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人。深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。而也因为梅菜曾上京朝贡，至今北京各大饭店仍保留有“梅菜扣肉”等粤菜食谱。

    梅菜还具有食疗的功能，解暑热、消积食、生津开胃是它最大的特性。而且在夏季，多吃点梅菜，对身体以及胃口来说，都是大有裨益的。有诗句道：“临行带上梅菜片，梅菜有香妹思郎”，可见梅菜在惠州人的心中不仅仅只是菜那么简单，也体现惠州人的淳朴生活状态。惠州的美食也因历史而博大精深，源远流长。