特产名茶：凤凰单丛茶

    特产名茶凤凰单丛茶有这样一个历史传说：南宋末年宋帝赵昺逃亡经过乌岽山，口渴难忍，手下找到了新鲜的茶叶给他嚼食，吃过后口齿生津、神清气爽，大加赞赏，山民们因而扩大种植，便有了“宋茶”之说。

    叶汉钟表示，传说归传说，但当年跟随宋帝南逃的官员中有陆秀夫，其一条支脉确实在凤凰山落地生根了，并把发展到巅峰期的宋代茶文化带入当地，人们开始懂得如何烘焙、品茗。由此可知，南宋末年，凤凰山一带应该就有人工栽培的单丛茶。

    不过，关于一些资料上盛传的今天凤凰山上还有四棵宋代古茶树，叶汉钟进行了澄清：“真正宋代存活到今天的茶树，不太可能，据说最后一株是在1928年枯死的。因为凤凰水仙茶树有其生命周期，最多能活六百来年。现在所谓的‘宋茶’，严格说来应该是‘宋种’，其高品质的子孙后代就成了宋茶的代表。”

    那么，是否古茶树的茶叶更好？叶汉钟也毫不讳言地表示：“以前的茶树都是茶籽播种，不像现在，多数为插枝嫁接。茶籽播种的茶树有主根，通常树有多高，根就有多深，古茶树的根系能够吸收到地底深处的微量元素，抗旱性也比较好，而且由于根深蒂固，提供给叶片的养分也更精华。如果是插枝嫁接，因为没有主根，无法直达土壤深处，提供的营养物质没那么多。同时，插枝的茶树生命周期也短，一般不超过60年。”

    但今天之所以采用插枝方式繁衍，一方面在于茶籽繁衍的方式比较慢，基本从茶籽落土到可以采茶，要10年时间，而插枝可以先在山下培育，长得快，3年就能顶10年；另一方面，插枝能够克隆优良品种的茶树，扩大其种植面积和产量。当然，插枝的茶树也会出现进化、变异，譬如克隆到第十代，一棵茶树上有些枝条可能会变白或变黑，做出来的茶叶味道也就大不相同了。

    由于凤凰单丛的内含物多，按叶汉钟的说法，其茶多酚含量比铁观音高了一倍，在全国各类茶中，高居榜首，同时又属于半发酵茶，茶黄素含量也高，因此凤凰单丛茶的降脂和抗氧化性功效都很明显。“临床有过试验，因饮食等原因引起的血脂过高，还没导致病变的，如果一个人一天坚持喝10到15克精制的凤凰单丛茶，坚持20天，血脂的值会发生明显变化。而且老单丛对神经的刺激作用比较大，如果有颈椎病或经脉不通等症状，常喝老单丛对通经活络是可以起到一定辅助作用的。”

    不过，叶汉钟也提醒，凤凰单丛中精制茶既不会伤身，又可以去除一些病根，清香茶就不同了，虽然也有一定的降脂效果，但因为容易刺激肠胃，应尽量喝淡不喝浓。“精制茶之所以比较有功效，在于其茶多酚的氧化程度高。从中医上讲，茶是阴寒之物，必须经过烘焙才能去掉其寒性。而精制茶的烘焙不是一次性完成的，经过初烘醇化一段时间后，还要固香、提香，每一个过程都要烘焙，所以效果比较好。”

    曹潘荣也表示，潮汕人多数比较瘦，恐怕跟常喝凤凰单丛有关系。凤凰单丛中的芳香物质比较多，对消除疲劳也有效，同时对抑制糖尿病等“富贵病”，也有好处。“当然，要通过茶来调节身心，必须养成长期饮用的习惯，毕竟茶不是药物，临时买几斤喝一喝是不起作用的。”