才饮长江水，又食武昌鱼

    “才饮长江水，又食武昌鱼”这个句子一出，多少人对武昌鱼趋之若鹜，去到武昌，居然不吃武昌鱼，简直是白活了。

　　其实武昌鱼的原产地并非现今武汉三镇之一的武昌，而是武汉东南面的梁子湖，鄂州樊口一带古亦称武昌，故梁子湖产的鳊鱼亦称武昌鱼。

    武昌鱼长得很有特点，宽宽扁扁的，一般的鱼很少长得这么丰满，放在盘子里几如满月。武昌鱼脂肪很多，刺也很多——但凡鲜美的鱼普遍多刺，这是颇为辩证的规律。

　　它的做法是多样的，最常见的是清蒸，遍体涂了盐，再加绍酒蒸，或是广式蒸鱼法，什么都不放，蒸熟后把水倒掉，再在鱼身上放姜、葱、香菜，淋上蒸鱼豉油，起锅，把油烧热，“吱”的一下倒到加了调料的鱼身上，一下子香气四溢，倒也颇为勾人心魄，尤其勾引得体内的馋虫蠢蠢欲动。

　　然而这两样做法都不是我的至爱，个人认为武昌鱼以榄角蒸最为相宜。榄角的清香，混杂着武昌鱼的鲜美，出锅的时候黑白相映，异香扑鼻，既清新又肥美，不觉寡淡，不觉腻味，是恰到好处的中庸，然而中庸容易流于木讷与无趣，榄角蒸武昌鱼却又是如此活色生香，撩人食欲，食物中的尤物，真是，什么好事都让它占了啊。

　　难怪自古以来无数骚人墨客都对它牵之念之，赋之咏之。宋朝的周端朝说：“晓梦惊辞赤壁鹤，夜栖看打武昌鱼。”范成大咏：“却笑鲈江垂吊手，武昌鱼好便淹留。”嘿嘿，既然有武昌鱼，何人可以做到不淹留呢？

　　怪不得武昌鱼遍地开花，大江南北都有养殖的了，虽然别的地方的大抵不能称为武昌鱼，至少不是正宗的武昌鱼，然而其受欢迎程度可见一斑。广东这边称其为边鱼，也许是好久以前，我们的先民偶去湖北，惊觉武昌鱼好吃，早就北鱼南移了罢。

　　好吃的东西，总是受欢迎的，就像那个大闸蟹，虽以阳澄湖的最出名，但是现在，别说是太湖、洪泽湖了，南粤大地，哪一个可养湖蟹的养殖场没有养着大闸蟹？虽然正宗的越来越难求，可是价格也越来越低，真正益了普罗大众。