中美元首喜清淡 海鮮瓜菜心头好8/19

　　全球饮食潮流追求健康，清淡饮食愈来愈受欢迎，一般市民如是，中美元首亦如是。国际御厨协会昨日召集22位各国总统、领导、皇室要员的御厨云集香港交流入厨心得，专为国家领导人设宴接待外宾的北京人民大会堂御厨透露，国家主席胡锦涛、总理温家宝的饮食口味偏向清淡，喜爱海鲜、蔬菜等食材；美国总统奥巴马唯一女御厨也指，第一家庭钟爱清淡健康食物，白宫花园更自种瓜菜即摘即煮。

　　各国御厨肩负照顾国家最高领导人的饮食之职，平日难得聚首，同桌吃饭更是难能可贵。国际御厨协会22位成员，包括4位中国人民大会堂御厨、俄罗斯克里姆林宫总厨，以及英女皇、美国总统奥巴马的御厨，昨日齐集中环一间酒店参与“国际御厨晚宴”，互相交流下厨心得，市民付出每席8位1.2万元，也可近距离与各国御厨一同晚膳，打探不同政要的饮食口味，但食物只由酒店厨师供应，暂无缘一嚐御厨的厨艺。酒店透露，预约推出两星期即告爆满，昨晚被预订的筵席近20席，大部分是酒店熟客。

　　国宴因应政要口味调整

　　北京人民大会堂御厨郭来柱，至今入厨37年，他表示接待各国外宾时多以中餐為主，偶尔会中西合璧，亦会因应各国元首及政要的口味在调味上调整。他表示现时团队约有300人，当中100人为厨师，各厨师虽分管中餐、西餐、凉菜、热菜、点心及配菜等部门，但随时调任也难不倒他们；国宴多数3菜1汤，一般宴会则5菜1汤，当没有国宴举行时，他们亦会接待各部委及社会团体。

　　2008年北京奥运会开幕时各国元首云集的国宴，最让郭来柱印象深刻。他回忆当时宴会菜单要以“祥云”为主题，不单味道要好，食物外形也要切合主题，其中一道菜要以“鸟巢”入馔，为成栩栩如生的效果，令他大花心思。他又指，数十年来国宴菜式不断演变，营养丰富及清淡渐成国宴的饮食主流，有别过往的盛宴。

　　另一位御厨季根法，原在浙江肇庆饭店工作，因厨艺出众被邀到北京人民大会堂为领导人及各国外宾献技，他透露胡主席及温总理的饮食着重清淡健康，较爱吃低脂的海鲜及蔬菜。

　　奥巴马与家人饮食随和

　　国家元首饮食爱清淡，美国总统奥巴马原来口味相近。奥巴马7名御厨中唯一女厨师Cristeta Comerford，是次也来港与其他御厨交流，她表示奥巴马总统饮食要求很随和，全家最爱清淡健康的食物，白宫花园更种植瓜菜以供家人食用。Cristeta表示每天工作由早上6时至晚上10时30分，为免总统一家晚上肚饿，她下班时会特别弄点零食放置在厨房。

　　Cristeta透露，当年“过五关斩六将”击败400人才能成為总统御厨，但原来小时候她从没想过当厨师，大学毕业后经母亲鼓励才发现对烹饪有浓厚兴趣；要当美国总统的御厨，Cristeta笑言需要热情、勤奋，为人更要平易近人。