白族村寨绿菜占据餐桌

　　年夜饭叫“吃年”

　　在大理农村，人们把吃年夜饭简称为“吃年”。年三十，家里的妇女很早起来准备年夜饭的食材，到了下午四五时，先到村里的本主庙进贡食物：一只公鸡、两条鱼、方形的一块猪肉（脊肉）、一个鸡蛋、一个鸭蛋、油煎米粉团、茴香饼、一碗米饭，以祈福开年顺利。晚7时许，全家人开始在家里吃年夜饭。吃饭前，按照传统习俗，要在家门口放鞭炮。如今，白族家庭年夜饭桌上的菜色和进贡的食物，越来越丰富。

　　住古城的马阿姨介绍，往年，她家年夜饭桌上少不了3道菜：“清清白白”、“年年有余”、“代代相传”。

　　“清清白白”，即以白菜、青菜、豆腐、蒜苗、萝卜等炖制而成，又名为杂菜汤，寓意新的一年里全家人无烦恼琐事、生活轻松；“年年有余”，通常以一条完整的大鱼为食材，烹饪方式因各家口味不一，偏麻辣或是酸辣口味较多，按照习俗，年三十留着烹饪好的鱼到新的一年食用（大年初一不吃荤），表示年年有余；“代代相传”，用莲藕烹制，做法多样，有莲藕片夹肉末、凉拌莲藕条、红烧莲藕块等，取义藕断丝连，表示世世代代香火延续、家族兴旺。

　　在走访中，还有村民向记者介绍了诸多既好听又好吃的菜品，如“财源广进”，以红烧、小炒和凉拌的肉食居多，被冠以发财、聚财的象征，人们吃了年夜饭的肉，预示来年有好的收成。此外，还有团团圆圆菜品，即蒸煮的芋头和豆米，因两种食材的形状都是圆形而得名。

　　绿菜占据餐桌

　　“清清白白”这道菜中，白菜、青菜是主打，这是很多家庭年夜饭上必不可少一道菜。烧上一锅热水，把白菜、青菜放入水中，加上盐巴，配上豆腐、蒜苗，虽然简单，但家家爱吃。

　　说起绿色菜品，大理古城龙龛村的白族村民赵文叶说：“过年，自家有的菜，就不需要再出去买了，想吃就到地里拔，洗洗下锅，又新鲜又甘甜。”赵文叶家有一个菜园，种有芹菜、莴笋、花菜、蒜等，虽然有些菜是季节性的，但芹菜一年四季都有，这时候花菜也能吃得到。

　　赵家的菜园全采用农家肥，“不像用化肥养出来的菜，我们家的菜口感更好。”赵文叶说，浇菜的水来自洱海，不定期施一点农家肥，一年四季都能吃到绿色蔬菜。赵家养的鸡鸭等家禽，也从不喂饲料，都用粮食喂。

　　赵文叶说，每年家里的年饭餐桌上，“从蔬菜到鸡鸭鱼，都是绿色食品。”

　　年初一吃素食

　　许多白族同胞信奉佛教，每年大年初一，家里都有吃素的习俗，意在祈福增寿。

　　素食是低碳的一个主要内容，“过量肉食至少伤害3个对象：动物，你自己和地球”，因此，白族素食切合了低碳的准则。

　　“白族拜年要吃元宵，因此在大年初一的前一天，亲手做元宵是规定动作。和上糯米粉，准备好白糖、红糖、豆沙、玫瑰糖，再把磨碎的核桃搅拌混合当馅，这样纯手工做的元宵当早餐，既营养又添吉祥。”大理古城文献路的王灵仙说。

　　随着物质生活的提高，早餐的选择也越来越丰富，老百姓自己动手做早餐的习惯渐渐远去。但在王灵仙家，新年早餐必须自己做，绝不外带，而是自家做的元宵，手捏湿面放入馅，再放水中滚煮，味美、吃着更放心。

　　刘家柱是汉族，自从4年前做了白族家庭的上门女婿，如今每年大年初一也吃素了。“传统素菜4个，白菜青菜做汤，油炸豌豆粉，凉拌粉丝，素炒时鲜蔬菜。”