香椿吃前应焯烫以去除亚硝酸盐

        17日，记者在市区振兴路某农贸市场了解到，现在香椿已大量上市。“香椿刚上市时要40元一斤，大部分的市民都嫌贵，问的多，买的少，现在本地香椿的上市让价格下来了，现在10元一斤。”菜摊老板说道。

        香椿价格回落，市场上购买香椿的市民也多了起来。“现在正是吃香椿的时候，家里人都喜欢吃。我多买些回去腌制，留着慢慢吃。”市民王女士表示。

        枣庄市中区人民医院的李医生提醒，香椿虽然含有丰富的维生素和钾、钙、镁等营养素，但香椿也含有较多致癌物质亚硝酸盐，吃前最好先焯烫。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。