冰冻蔬菜比“新鲜”状态下蔬菜含有更多的营养素
据英国《每日邮报》报道,英国的两项独立研究分别发现,冰冻的西兰花、胡萝卜和蓝莓等食品,比新鲜状态下
据英国《每日邮报》报道,英国的两项独立研究分别发现,冰冻的西兰花、胡萝卜和蓝莓等食品,比“新鲜”状态下含有更多的营养素。科学家指出,冰冻的水果和蔬菜可能比超市售卖的“新鲜产品”具有更高水平的维生素和抗氧化剂。
据报道,英国利兹海德食物研究所和切斯特大学进行了40项测试,分别研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰冻室零下温度中存储3天之后的营养成分。结果显示:吃刚刚摘下的果蔬产品最健康,不过冰冻果蔬的营养价值几乎与刚摘的产品相同,要远胜于平常人们购买的所谓“新鲜食品”。利兹海德的雷切尔·伯奇教授对此表示:“我们必须抛开一个错误的成见,就是所谓的‘新鲜食品’总是胜于冰冻食品。这些实验结果表明,冰冻在营养方面足以媲美‘新鲜’产品。”
科学家发现,冰冻西兰花比新鲜西兰花拥有更多的维生素C、叶黄素和4倍的胡萝卜素,但后者则含有较多的多酚,这种元素有助于防止癌症;而比起新鲜胡萝卜,冰冻胡萝卜则含有3倍的叶黄素和2倍的胡萝卜素,维生素C和多酚含量也更高。冰冻的豆芽,在所有营养元素含量上得分也比新鲜豆芽更高。不过也有例外,实验发现新鲜菠菜在部分测试中的数据要胜过冰冻菠菜。
此外,冰冻蓝莓和绿豆中的维C及多酚含量更高,冰冻蓝莓还拥有更多的花青素;此外,山竹和豌豆的数值也有类似结果。不过,椰菜花和甜玉米测试结果上,是否冰冻则差别不大。
数据显示,三分之二的冰冻果蔬在抗氧化剂成分—如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素—含量方面得分更高。而摄入这些抗氧化剂,对于预防癌症,维持人体、大脑、皮肤和眼睛的机能运作,都有很大好处。