何为“跨界”果蔬？

    食品的范围很广，据相关资料显示，食品归类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于使用该标准查询添加剂。该标准的食品分类系统共分16大类。每一大类下分若干亚类，亚类下分次亚类，次亚类下分小类，有的小类还可再分为次小类。

　　具体来说，食品可以分为16大类，一是乳与乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷冻饮品、四是水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、六是粮食和粮食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水产品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是调味品、十三是特殊营养食品、十四是饮料类、十五是酒类、十六是其他类。

　　碰到诸如“花生和豌豆是豆子吗？”“黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？”之类的问题，大概可以总结为“食品归类”的纠结。市中医医院营养科副主任营养师范瑾说，有的果蔬既属于A类，又属于B类，比如土豆，既是蔬菜，也是粮食，这类果蔬就可以定义为“跨界”果蔬。

　　范瑾说，不要以为探讨食品归类的问题是矫情，其实了解食物的归类，清楚哪些食物彼此可以互相替代，而不同类的食物则营养价值相差较远，不可以互相替代，这对大多数人来说是有必要的。

　　如何吃对“跨界”果蔬

　　范瑾说，像君君这类减肥人群，就需要搞清楚哪些蔬菜属于既是蔬菜又是粮食的“跨界”果蔬。不然，就可能达不到瘦身的目的。

　　薯类可适当代替粮食

　　土豆、红薯、芋头、山药等薯类食品，在蔬菜专家眼里，它们是不折扣的蔬菜，而粮食专家又会将它们界定为粮食。范瑾说，就拿“土豆君”来讲，它将成功从蔬菜界逆袭，作为第四大主粮，原因是不仅它富含淀粉，而且与小麦、水稻、玉米三大主粮相比，土豆除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外，还富含维生素C、维生素B以及钙、钾、铁等矿物质元素。

　　不过如果用这些薯类食品来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖。所以，范瑾说，如果吃了土豆、红薯、芋头等薯类，或者吃了莲藕、菱角等淀粉含量高的食物，就要相应减少摄入主食的量了。

　　西红柿、圣女果、黄瓜可代替水果

　　西红柿、圣女果、黄瓜等平时我们在菜市场就可“信手拈来”生吃的蔬菜，其实是处于蔬菜和水果之间的食品。范瑾介绍，这些蔬菜是可以用来替代部分水果的，与水果相比，西红柿、黄瓜等的含糖量较低，比较适合减肥人群和血糖高等“三高”人群。但是范瑾提醒，以西红柿、圣女果、黄瓜等来替代蔬菜，只能偶尔为之，因为水果和蔬菜的营养成分不一样，不能长期相互替代，否则会造成营养成分缺乏。

　　范瑾表示，糖尿病人血糖高到超过医生界定的范围，就暂时不能吃水果，这段时间可以用“跨界”果蔬黄瓜等替代，等到血糖稳定在医生允许的范围内，才可以吃水果。

　　水果玉米不是水果，是粗粮

　　玉米被冠以“水果”的名称，其实并不等于它就属于水果系了。范瑾指出，这种水分、含糖量较高的玉米，口感较甜、脆，但玉米粒外面的皮膳食纤维含量很高，它仍然属于粮食的范畴。而软糯的糯玉米也是粮食，水分低，淀粉含量高，功能可以替代米饭。

　　豆子自成一派

　　“如果今天我吃了一碗绿豆汤，是不是就不需要吃豆制品了？”答案是否定的。

　　黄豆、黑豆、红豆、绿豆……这些不同颜色的豆子，是属于粮食还是蔬菜？ 都不是。范瑾说，林林总总的豆子并不属于粮食或蔬菜类，它们自成一派，其中又分成两大类，一是大豆类，包括黄豆、黑豆、青豆；二是杂豆类，包括红豆、赤豆、绿豆、芸豆等。大豆富含植物蛋白，而杂豆含较高的碳水化合物。所以，按照《中国膳食指南》中的要求，大豆类与奶制品等处于膳食宝塔的第二层，而杂豆和谷物、薯类一起基于宝塔的最底层，是不能相互替代的。

　　另外，范瑾提醒，含植物蛋白的大豆和含动物蛋白的肉、鱼、奶制品也不能互相替代，它们的氨基酸组成不同，要混搭着吃才能保证营养的全面性。

　　范瑾特别提醒，不论是作为健康人群还是特殊人群，任何食物摄入后是好还是坏都与量有关，如果任性地吃，往往会“过犹不及”。