蔬果对人体健康至关重要

　　国民营养与健康状况是反应一个国家经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。从调查的情况看，蔬果摄入不足任然是居民膳食营养中存在的主要问题。要想解决这一问题，就是以《中国居民膳食指南》为依据，加大教育与宣传的力度，提倡科学的、健康的生活方式，用科学的健康的饮食方法指导居民膳食，以达到改善国民营养，提高健康素质的目的。

    自古以来，我国便有“医食同源”“病从口入”等阐述饮食与健康相关的词语，可见，饮食是我们健康生命的源头。随着国家对饮食营养重视、现代社会信息普及化，饮食健康的重要性逐渐受到人们关注。水果和蔬菜含有丰富的维生素和人体必须的各种微量元素，在我们的饮食中占着很大的比重，对于身体健康也起着至关重要的作用。

　　2010年3月，39健康网发布了《2010年中国网民饮食健康调查? 蔬果类》，近5000份的有效问卷反映出了我国网民在日常蔬果摄入方面还存在很多的问题，很多网友对蔬果摄入的重要性也没有足够的认识。

　　我们每天应该摄入多少水果和蔬菜?水果可以代替蔬菜吗?如果水果蔬菜摄入量不足，可以由保健品代替吗……带着这些问题，我们采访了资深营养师吴昌梅女士。

　　专家简介

　　吴昌梅

　　国家一级营养师；中国营养联盟营养文化传播官

　　工作压力大、作息不正常——多吃水果和蔬菜

　　对于蔬果的摄入量不同年龄段人群有区别吗?如果有，每个年龄层段的人群应保证的蔬果摄入量分别是多少?

　　中国居民膳食指南建议：成年人每天吃蔬菜300克-500克，其他年龄段可根据这个指标作为参考，适量增减。如少年儿童，由于其特殊性，胃容量小，每次摄入的蔬菜水果不是很多，要采取适量多次的原则，在备制其膳食时，应将蔬菜切小以利于少年儿童吞咽。建议每天应吃蔬菜250克左右，水果150克左右。

　　调查显示，很多网友工作压力大、生活作息不正常，尤其因为长期面对显示器而受辐射等因素影响，容易出现眼睛干涩、头晕、头痛、面色晦暗、皮肤干燥等等问题。对于网友们不同的生活状态，针对性的补充某一类型的果蔬会对他们的健康有帮助吗?不同状态下，补充哪些蔬果最有益?

　　针对不同的人群有针对性的选择摄入食物有利于这类人群的健康。

　　工作压力大的人群可食用胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、番茄、黄花菜、空心菜、枸杞子和香蕉、荸荠、杏、柑橘等富含钾元素的水果等。

　　熬夜的人要经常食用苹果、香蕉、木瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜、绿茶、和菌藻类等。

　　“电脑族”应吃些富有动物蛋白和植物蛋白的食物，如瘦肉、鱼虾、蛋类及豆制品、蔬菜、绿茶等。“电脑族”面对电脑，易接受辐射和导致视觉疲劳，因此，要注意补充含维生素A较多的食物，如动物的肝脏、蛋黄、鱼子等，蔬菜、黄豆、蕃茄、胡萝卜、核桃、红辣椒含有较多胡萝卜素，也可在体内转化为维生素A，可适当多吃些。

　　总之，有以上情况的人群要多吃蔬菜、水果、五谷杂粮，少吃纯糖和含脂肪高的食物。

　　成年人正常每天应摄入的水果和蔬菜的种类与数量分别应是多少？

　　从调查的数据看，被调查的人群每天摄入水果达到标准的只占总人数的14%，与中国居民膳食指南建议的200-400克的量相差很多，居民水果和蔬菜摄入不足的现象仍然很严重。

　　富含蔬菜和水果的食物对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病都有重要的作用，所以，近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的种类和数量。蔬菜的种类很多，不同蔬菜的营养价值相差很大，只有选择不同蔬菜合理搭配才有利于健康。健康成人每人每天应摄入300-500克的不同种类水果和蔬菜，而且深色的蔬菜应占到一半以上。

　　人们对水果的摄入是否能取代对蔬菜的摄入？或者，以蔬菜的摄入代替水果的摄入？

　　水果蔬菜不能相互代替。蔬菜和水果的营养价值各有特点，一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质的含量高于水果，因此，水果不能代替蔬菜。但水果中碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不用加热，营养成分不受烹调因素的影响。因此，蔬菜也不能代替水果。建议每餐有蔬菜，每日有水果。

　　调查显示，61%的网友在调查前一天蔬果摄入量不到500克，而有1%的网友摄入量却超过了1300克，网友们是否会出现果蔬摄入量过剩或者不足的问题?这两种状况分别又会对健康产生怎样的影响?

　　健康成人每天蔬菜水果的摄入量应该在500-900克。从调查的情况看，不足的占61%，适量的占36%，超量的占3%。从调查分析的情况看，蔬菜和水果摄入不足仍然是中国居民存在的主要问题。随着科学的发展，人们在对蔬菜水果在营养和疾病的研究中发现，蔬菜水果对预防癌症、心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、便秘等慢性疾病有着重要的作用。建议按《中国居民膳食指南》建议的摄入量摄入。如果摄入不足可能导致以上慢性疾病的发生，因此适当多一点对控制某些疾病会有一定的好处。

　　保健品不可代替水果和蔬菜

　　如今市售保健品种类繁多，其中很多都表明能针对人们不良饮食习惯导致的各种维生素等物质摄入不足的问题，起到良好的补充作用，您认为这些保健品是否有用?

　　营养素不可乱补，不建议吃保健品，最好吃原始的、新鲜的、当季的、完整的食物来摄取营养素。只要我们均衡摄取食物，不偏食挑食，就能够满足身体营养素所需，不需要另外补充。如果是因为病痛和消化吸收等出现的营养素摄入不足，需另外补充营养素的，那也应该首选食补，适当增加含营养素高的食物。现代营养学提倡我们吃新鲜的完整的食物，对身体的健康也是有好处的。

　　果蔬的营养价值与其所呈的颜色有什么关系?人们应该如何从颜色上进行果蔬摄入量的搭配，以满足身体的日常需求呢?

　　果蔬的种类很多，其营养价值与颜色的关系是：深色的蔬果要比浅色的蔬果营养素含量高，深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色。深色水果指：红色和黄色。在日常饮食中，要注意做到五色搭配，多品种搭配，以满足日常营养所需。