茅台镇特产酱香白酒有两大不可复制的要件

　　“通”，是连接传统与现代之链条

　　据介绍，茅台镇特产酱香白酒有两大不可复制的要件：一是稀缺的地域资源，其独特的水源、土壤、空气、气候尤其是酿酒微生物菌群生态环境浑然天成。二是正宗的酱香工艺，精选地道糯高梁，汲取赤水河洞泉水，端午制曲，重阳下沙，期间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经名师沟兑窖藏，至少五年方成。

　　国台酒业植根于茅台镇7.5平方公里的中国酱香酒核心产区，国台酒业不仅融汇茅台镇特产酱酒两个要件之长，而且还有茅台镇众多酒厂难以企及的独到之长，即用做药的理念和技术做酒，在传承中注重取其精华去其糟粕，注入现代科技和现代管理，以打造现代企业去酿造现代健康白酒，塑造中国白酒新文化。

　　国台酒业所以能够承古求新科学发展，在于有由天士力集团食品与保健品研究所和曾在茅台酒厂实践几十年、酱香勾调技艺誉满全国的酿造大师所构成的强大研发体系。他们与清华大学合作，超越白酒行业传统的两级质量控制，在感官评定和气相色谱分析两级质量控制的基础上，首创白酒三级质量控制体系，将“指纹图谱技术”的科研成果应用于白酒生产全过程的质量控制和环保绿色工艺过程控制，确保产品的质量和纯天然属性。他们利用分子现代生物发酵技术，揭秘酱香白酒微生物菌群的群系构成、变化规律，改变对微生物无法了解、生产过程全凭经验控制的传统做法，使生产过程控制更加科学化，酒体凸显“更少伤身成分、更多有益精华”的特征，用数字化手段打开酱香白酒成分中神秘的“黑匣子”。他们利用先进仪器和高科技开发的智能品酒机器人，实现人工品酒与智能品酒相结合，使古老的酿酒工艺从仅凭经验控制，上升到可以数字化、标准化的科学控制，改变了食品安全“嘴”品为虚，真正做到“眼”见为实。

　　为了确保国台酒的高尚品质，国台酒业实行从原料采购、生产、储存、盘勾、调勾、品勾到平衡的全程三级标准化管理，形成完善的标准体系，先后取得了HACCP食品安全管理、ISO14001环境管理和ISO9001质量管理等三大体系认证，为打造现代健康食品提供了可靠的制度保障。

　　《孙子兵法》开宗明义，决定战争胜负的首要因素在于“道”，“道”乃使命及其圣继之谋略。