淡雅兼香型白酒技术创新

         1.1发酵容器

        融合了浓香、酱香、清香、芝麻香发酵容器的特点，设计独特的发酵容器。

        1.2生产工艺

        1.2.1生产工艺流程图：

        原料→粉碎→配料→堆积→入池→发酵→出池→蒸馏→贮存→勾兑→检验→灌装→成品。

        1.2.2原料配比：

        多种粮食（高粱、小麦、大米、玉米、糯米等）配料比例独特，增加含氮量。以高粱为主，增加入小麦和麸皮的比例，增加原料中的蛋白质含量，提高了氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供了物质基础。

        1.2.3用曲种类和用曲量

        用曲种类和用曲量在浓香、酱香、清香、芝麻香型白酒工艺的基础上进行创新。

        加大高温曲的用量，高温曲15%左右；减少中温曲的用量，中温曲10%左右。河内白曲为15%左右、生香酵母为5%左右、细菌麸曲为5%左右、总用曲量为50%左右。

            1.2.4原料和辅料分别清蒸：

        原料经过高温润料后进行清蒸。辅料稻壳进行清蒸，除去异杂味。

        1.2.5在酱香白酒和芝麻香白酒的高温堆积、高温入池、高温发酵、高温流酒、高氮配料等工艺的基础上，进行工艺创新。

        高温堆积温度约为50℃；入池温度为30℃—32℃，入池水分53%左右，发酵最高温度约为42℃；流酒温度为32℃—35℃。

        1.2.6原酒分级摘酒、分级贮存：根据原酒产品特性，公司分五个级别，量质摘酒。

        新酒分级陶缸贮存，一年后经过再次品评分析后，并罐贮存，贮存三年后，用于产品的勾调。

        2.技术指标

        公司对不同贮存时间技术创新原酒进行多次全项目分析，创新产品具有如下特点：

        2.1所产原酒总酸高：2.0g/l左右，乙酸＞己酸＞丁酸＞丙酸＞戊酸＞庚酸；

        2.2高沸点成分多，吡嗪类、呋喃类、酚类化合物较多；

        2.3己酸乙酯低于浓香，高于酱香、芝麻香，己酸乙酯一般为0.8g/l左右；

        2.4乙酸乙酯低于清香，高于浓香、芝麻香,乙酸乙酯一般为1.2g/l左右；

        2.5乙酸乙酯：己酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯：戊酸乙酯：庚酸乙酯=1：0.8：1.2：0.1：0.05：0.01；

        2.6正丙醇高于浓香、芝麻香，低于清香，正丙醇一般为0.4g/l。

        淡雅兼香型白酒技术创新成就

        企业经过4年多的生产工艺技术创新，经过市场和消费者的检验，经过白酒界技术专家的鉴评，产品风格所具有的独特性呈现出来。

        淡雅兼香型白酒被山东省轻工业办公室、山东省白酒协会授予山东白酒创新品牌和山东轻工名牌称文章来源华夏酒报号。

       总结

        技术创新是企业发展永恒的主题，产品创新要与时俱进。在白酒市场竞争日趋激烈的今天，要根据市场需求，依靠科技进步。

        通过工艺创新、产品创新，提升名优白酒的质量及科技含量，实施差异化战略，逐步提高中高档酒生产比重。

        坚持以质取胜、苦练内功，以技术创新为突破口，稳定提升产品内在品质。