董酒的微量成分和保健功能成分研究

　　近年来，董酒与各大高校进行研究合作，合作项目包括董酒的微量成分和保健功能成分，这将有助于消费者了解其营养价值。酿酒业加大了白酒与人体健康关系研究的力度，相继阐述了白酒中有益健康的成分，为了深入探讨中国名酒董酒酒体的健康因子，揭开董酒的神秘面纱，董酒公司曾先后与清华大学、昆明植物研究所、贵州轻工发酵研发所、贵州大学、江南大学等单位对董酒的微量成分和保健功能成分展开研究。

　　白酒中酸是形成白酒风格重要的呈香呈味物质，它与酯类物质相互衬托，相互协调，使酒体柔和，丰满，回味悠长。董酒中的低分子有机酸包括乙酸、乳酸、丁酸，董酒中的丁酸含量较高。这些酸进入人体，对防治多种疾病是十分有益的。

　　酯类是具有芳香的化合物，在形成各类香型白酒的风味特征中起着极其重要的作用。科学研究表明，董酒所富含的多种微量香味物质不仅赋予董酒独具魅力的滋味特色，同时也为董酒载入了诸多有益于人体健康的生理活性物质。

　　此外，科研人员还从董酒的酒体中检测出含有环己六醇、甘油、山梨醇等有益于人体健康的多元醇，其中这些多元醇不仅赋予酒体健康因子，同时也赋予董酒耐人回味的绵柔和甘洌。医学界认定，干红葡萄酒能预防心血管疾病，其根据就是酒中含有大量的酚类物质。由于董酒中这些酚类化合物的存在，不仅使酒体芳香幽雅而且赋予它消除自由基的功能，可抗衰老及预防众多疾病的发生，从而更有利于增进人体健康。吡嗪类化合物是中国传统固态发酵白酒特有的风味成分，科研人员还在董酒中检测出吡嗪类化合物。它们不仅赋予董酒芳香浓郁的独特风味特征，还可预防众多疾病的发生。