五粮液“春酿”时节马不停蹄

　　五粮液“春酿”时节马不停蹄，而今年的“春酿”恰好赶上了春节。工作人员为了酿酒好酒，坚守着自己的岗位。首先，酿造是一个持续不断的过程，从投粮拌料开始就需要“马不停蹄”的酿造，一刻都不容停歇。

　　其次，春季的天气温度、湿度都最适合酿酒，这时入池温度最好控制，所以对酿酒来说是最好的时候。而春季出的酒一般都在冬季就已入池发酵。浓香型白酒发酵期很长，至少40天以上，而像五粮液就需要70天乃至更长的时间。因而沉睡了将近一冬的酒糟，在漫长的发酵期中酝酿出丰富的香味物质，在春天最终形成优质酒的状态。

　　发酵依然是这段时间酿造的主要任务。五粮液采用独有的“跑窖循环技术”，通过准备一个空的窖池，将之前窖池中已经发酵好的糟醅拿出，而后经过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、泼打量水、摊晾冷却之后，再经过下曲粉，装入空窖池中，而后将此窖池通过密封发酵，这个过程称为跑窖法。

　　春节的这7天五粮液很忙、很充实，怪不得美酒也闹着要“加薪”了，而对美酒最好的回报，莫过于细细品味它们独特的芬芳，用心回味它们用漫长时光酝酿的滋味！