【白酒百科】第14期 怎样分辨纯粮酒和勾兑酒？

      科学技术的进步与人的道德品质背道而驰，为了降低生产成本，提高经营利润，很多奸商无视产品对消费者的伤害，直接用酒精勾兑成白酒上市销售，让无数人的健康止于饮酒。而在我国中低档白酒市场中，酒精酒占了统治地位。消费者虽然都知道粮食酒好，酒精酒喝了伤身。但是，95%以上的消费者都不会鉴别哪些是酒精酒哪些是粮食酒。为了您的健康，糖酒网小编就教您几招鉴别粮食酒与酒精酒的方法。

粮食酒

      纯粮食白酒是将粮食蒸熟后加入酒曲，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。

勾兑酒

      勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精，化工产酒精成本自然就低了。

火碱法（氢氧化钠）

      50克白酒加上1克火碱，加热三到五分钟，变黄的是纯粮酒，酒精酒不变色。

观察法

      若把酒倒入杯中，倾斜杯子可观察杯壁是否有酒挂杯。纯粮酒一般粘稠，不浑浊。

滴油法

      一滴食用油滴入酒中，纯粮酒轻，度数越高酒越轻，观察油滴在杯中位置。

品尝法

      喝少量酒在口中，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及余味的有无及长短。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不刺喉、不上头；低档劣质酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。

晃动法

      把酒倒入瓶中，摇动后观察酒瓶内酒花大小及停留时间。纯粮酒一般酒花停留时间长，白酒度数大则酒花大，度数低则酒花小。劣质酒若是掺水，则晃动后酒花停留时间非常短，且高度低度白酒酒花无明显区别。

看执行标准

      我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。 GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

倒酒瓶

      把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

看主料

      质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

揉搓法

      取一滴白酒放在手心里，然后用拇指使劲揉搓几下，如酒生热后发出的气味清香则为优质白酒；如气味发甜则为中档酒；气味苦臭则为劣质酒。

空杯法

      将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

手搓法

      将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

加水辨别

      酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

      如果您想了解更多关于酒的知识和招商信息，欢迎进入糖酒网继续阅读。