五粮液优质酒“高产大户”眼中的元宵“烟火气”

2月24日是传统的元宵佳节，喜庆祥和的春节假期早已结束了，但亲朋好友间的祝福不会停止，要一直持续到正月十五元宵节，这个年才算过完。

春天的气候非常适合酿酒微生物繁衍，也非常适合酿酒。与大众“过节至元宵”不一样的是，为多酿好酒，在五粮液“十里酒城”，即便春节、元宵，车间都是正常上班，五粮液505车间班组长李良远就是其中之一。

上甑，不是简单把糟子铲进甑子，而是要做到每铲都轻撒匀铺，每甑都得上均匀；拌曲药的时候，量上一定要恰到好处，酒曲加多了，产出来的酒就是苦的，味道不净，而酒曲加少了，发酵不充分，香气不够……每一道酿酒工序的最佳操作，已牢牢印在了李良远骨子里。

他带领的酿酒班组，是车间有名的优质酒“高产大户”，特别是2017年以来，已连续6年完成公司、车间下达给班组的优质酒产量任务，且每年上交的优质酒产量均在200%以上，最高的一年更是超过了300%。

李良远告诉记者，要多酿好酒，功夫在入窖前，一定要做好酸度、水、淀粉、温度等前置条件，不然入窖后，一切就难以改变了。如果入窖时，酸高了，就会不产酒；酸低了，产酒但不产好酒；粮多了，不利于糊化和发酵……哪个环节没做好，都会影响入窖后的发酵。

“因为五粮液是跑窖循环、续糟发酵，如果一轮糟没有做好，就会接连影响两三轮，一年产量就没了。而有经验的烤酒师傅，能够稳定酒的产量和质量，让糟和窖良性循环，品质稳定提升。”李良远说，

五粮液有许多像李良远这样的烤酒师傅，他们闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，他们严格遵循前人总结出的五粮液固态发酵工艺，严格按照工艺流程多酿好酒。

春节和元宵节都是家人亲朋团聚的传统节日，但在李良远看来，元宵节更有“烟火气”——吃汤圆、赏花灯、猜灯谜、放烟花，甚至有些地方还有游龙灯、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌、打太平鼓等传统民俗表演。“我们食堂平时的早餐主要是面食，今天元宵节则准备了很多汤圆，是公司专门采购而来，免费提供给大家，以吃饱、不浪费为原则。”李良远说。

在宜宾、泸州、自贡等川南地区，流行着一项很特别的元宵习俗——采青。在元宵节这天晚上去别人家的地里摘菜。“这是我和小伙伴们儿时的共同记忆。”李良远说，“采青”主要是家里长辈让年轻人和半大的孩子，在元宵节这天晚上去别人家的地里“摘菜”，也不多摘，一般是摘一把自家没种的青菜，为第二天饭桌添一道小菜，寓意大概是在新的一年里阖家身体健康，家庭和和美美。现在大家的日子越来越好，但采青习俗仍然流传了下来，一般是出门就近拔一小把青菜意思一下，得个好兆头。

“但印象最深刻的，是日常生活中穿传统服饰的人越来越多，特别是这个春节和元宵节，家里和亲朋家的小孩也是如此。”李良远对国潮的崛起和传统文化的回归深有感触，随之增加的，还有春节期间各种民俗活动和亲朋好友的相互走动。“传统的‘烟火气’在回归，以前是怀念，现在就在眼前。比如走亲访友，有句俗语叫‘亲戚不走不亲’，记得小时候很频繁、热闹，十多年前的时候变少了很多，现在又多了起来，酒过三巡、菜过五味后，平时少言寡语的人也会说个不停，亲朋好友间情感也随着相互走动变得更好。”

在李良远看来，虽然每个人对于美好生活、好日子的定义是不一样的。很多人都逐渐意识到家庭团圆和年味儿的意义，过去被认为是“走流程”的走亲访友，也变得不一样起来，平凡的生活也会酿造成甘甜美酒。“平平安安、团团圆圆、和和美美，这样的‘烟火气’就是最好的节日祝福！