“中国葡萄酒酚类物质的研究”项目

        2007年2月3日，由中粮集团华夏长城葡萄酒有限公司和中国农业大学葡萄酒科技发展中心完成的 “中国葡萄酒酚类物质的研究”项目通过了教育部组织的科技成果鉴定。由中国酿酒工业协会、中国农业科学院、江南大学、山东农业大学、中国葡萄酒技术委员会、天津王朝葡萄酒有限公司、北京龙徽葡萄酒有限公司等国内葡萄酒行业相关部门的专家教授组织的鉴定委员会在听取课题组的汇报，审查相关技术资料的基础上，经过质询、讨论，一致通过该成果鉴定，并给予了高度评价，认为该成果总体达到国际先进水平。

　　本项目建立了一套葡萄酒酚酸类、黄酮醇类、黄烷醇类及原花色素等重要酚类物质的简便、快速高效液相检测方法，在中国首次提出了利用酚类物质进行葡萄酒质量评价的研究思路，并积累了大量有价值的数据。通过对葡萄酒品种、产地、年份、等级等因素的比较和识别研究，提出了中国不同等级葡萄酒的酚酸类、黄酮醇类、黄烷醇类及原花色素等酚类物质与上述因素的关系，确认了葡萄酒产区和葡萄酒品种的特征识别指标，这为今后相关葡萄酒标准的编制和葡萄酒产业管理提供了依据。研究了葡萄果实发育过程中苯丙烷类代谢相关酶的活性、数量变化和亚细胞定位，原花色素合成相关酶的表达规律以及水杨酸对激活葡萄果实苯丙烷类代谢酶系和原花色素合成相关酶表达的影响，为今后调控酿酒葡萄的酚类物质代谢，提高葡萄原料质量提供了理论基础。

　　截至目前，我国葡萄酒行业已经建立起三个国家级企业技术中心：烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中国长城葡萄酒有限公司和王朝葡萄酿酒有限公司。