自制葡萄酒四大误区分析

    误区1：自制葡萄酒喝不得

    “听说自制葡萄酒喝不得，喝了有可能会出现中毒症状，是真的吗？”市民杨先生问。秦光模表示，之所以会出现这样的情况，是因为葡萄选择、容器选择和消毒没到位等多方面因素造成的。

    专家支招：正确清洗、晾干葡萄；在放入容器前，用白酒对所有工具进行消毒；器皿不能沾有油污和水；再进行两次自然发酵；两次过滤皮渣；存放地点宜在通风、阴凉处。

    误区2：只吃葡萄果肉

    在课堂上，徐蓉向在场市民提问，“你们平时在家怎么吃葡萄呢？”大多数市民都回答：去皮去籽，只吃果肉。对此，徐蓉表示，大家把营养最丰富的部分丢弃了，因为葡萄皮上富含有单宁物质，有抗过敏、增强人体免疫力等功效；同时还富含花青素，能延缓人体的衰老，可护肤美容。此外，葡萄皮中含有天然抗氧化成分白藜芦醇，而白藜芦醇含有的抗氧化物质可让人精力充沛，还有预防心脑血管疾病、抗癌、降血脂等功效。而葡萄籽含有丰富的纤维素、有机酸等物质，有预防便秘的功效。所以市民将葡萄洗净后，最好连皮带籽一起食用最佳。

    误区3:用盐清洗葡萄

    “葡萄是否可用盐来浸泡呢？”市民吴女士首先提问。吴女士认为，这样能消除蔬菜瓜果上的残留农药。徐蓉回答说，此举并不科学，因盐有很强的渗透力，而葡萄上农药附着力也很强，若用盐水浸泡葡萄，反把农药浸进了水果中。

    专家支招：先将要洗的整串葡萄拿在手上，挑选出腐烂的后再将葡萄放进清水中，并加入水量三分之一的面粉，浸泡5～10分钟；之后抓住葡萄轻轻摇动，并加一滴果蔬清洗剂在盆里，再浸泡2分钟；待杂质等浮到水面后，再将葡萄拿出，最后用流水反复清洗5分钟即可。

    误区4：挑紧密的葡萄

    “我买葡萄从来都是买颗粒紧密的，放在手里不松散的，因为这样的甜度高。”市民杨女士表示。徐蓉回应称，杨女士挑选方法是错的。

    专家支招：正确的方法是挑选颜色越深越黑的葡萄为佳；同时应挑选颗粒松散的葡萄，并拿起顶端的葡萄，尝最低端的一颗葡萄，若这颗葡萄甜，那就说明这串葡萄都很甜，反之则相反。