葡萄酒酿酒过程的含糖量和二氧化硫
对于一款红葡萄酒来说,长时间存放,二氧化硫的含量确实起到一定的作用,但是,葡萄酒中单宁的含量和酒精
对于一款红葡萄酒来说,长时间存放,二氧化硫的含量确实起到一定的作用,但是,葡萄酒中单宁的含量和酒精的含量,也可以帮助酒长时间去保存。圣皮尔精品酒业高级讲师马钊介绍,目前来说,二氧化硫,不是不让用,但是使用量尽可能要低。
如果酒里没有这个东西,葡萄酒就不耐储存,保质期可能就五年六年,最多八年就完了。虽然很多酒厂说自己不放二氧化硫,但实际上,在发酵的过程中,酵母也会产生一些二氧化硫,就算人不加,它自己也会产生一些,这是葡萄酒生产中不可避免的。
马钊介绍,有些产区,比方说德国的一些巴伐利亚产区,这些地区实在是太冷了,葡萄成熟后,它的含糖量还是没有达到要求,法律允许你在发酵之前加糖,但每一个级别的产区,它加糖的最高量是被限定的,不能随便加。如果含糖量不够高,发酵不出足够的酒精,这个酒喝起来就不平衡,但加糖后对品质肯定有影响,但是,所有这些都是在法律允许的范围下。加糖后的红酒倒出来不可以醒,而不加糖的酒倒出来都要醒,越醒越有味道。
关键还有一点,酒庄有葡萄园,含糖量可以提前监测。一般进入九月份,每隔一周或者三天,会取一次样,测糖度。如果不够,可以等等再采摘,因为糖度是可以继续上升的,如果与老百姓合作,就很难做到这一点。