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啤酒中加水、加洗衣粉的鉴别

www.haicent.com 2011-05-31 11:19 相关行业
① 啤酒中兑水的鉴别:啤酒中对水以后,观察其酒色暗淡不清亮透明。将啤酒倒人酒杯中到泡沫至杯口为止,观
        ①  啤酒中兑水的鉴别:啤酒中对水以后,观察其酒色暗淡不清亮透明。将啤酒倒人酒杯中到泡沫至杯口为止,观察其泡沫情,对水的啤酒,泡沫少而粗糙,不洁白不挂杯。香气和滋味淡薄,缺乏酒花香气,欠纯正,无爽口感。
        ②  啤酒中加洗衣粉的鉴别:有一些不法商贩,为了使其产生泡沫,达到以假乱真的目的,常常向啤酒中加水后再加入少量洗衣粉。这种掺假的酒可以通过该法进行鉴别:即把啤酒倒人洁净的酒杯中,观察其泡沫情况:正常啤酒的泡沫洁白细腻,泡沫黏性小,泡沫随时间延长而逐渐消失,而加洗衣粉的啤酒所形成的泡沫黏性较大,泡沫消失很慢,且用手摇动啤酒时,其泡沫不但不消失,而且还产生新的泡沫。品尝其香气和滋味,欠纯正,有不良口感和皂味。
        啤酒混浊沉淀的鉴别:将啤酒倒入杯中,观察是否有混浊和沉淀,有混淀现象说明啤酒超过保质期,而产生生物不稳定性(酵母、细菌污染再繁殖)所造成的,发生此现象的啤酒不能饮用。