碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起

青花瓷图案的小碗，碗里的奶制品爽滑细腻得就像盒豆腐，需要用小勺挖着吃。近几个月来，一种碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。“小西牛”青海老酸奶、“完达山”东北老酸奶、“君乐宝”北京老酸奶……在京城超市货架上，老酸奶成了今年夏季最打眼的奶制品。

现象

一周内老酸奶纷纷涌进超市

“青海老酸奶是昨天下午刚进的门店，我们采购也是慕名订的货”,物美集团郭小姐今天告诉记者，从昨天开始，青海老酸奶陆续在物美各门店上架；一周之内，蒙牛、三元等品牌的老酸奶也将陆续进店。初步定价，完达山老酸奶180克碗装的4.8元，青海老酸奶180克碗装的5元，三元160克碗装的预计售价3.8元。

刚从青海旅游回来的林小姐也告诉记者，“青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一样，街边有不少酸奶摊，装在白瓷碗里的酸奶，上面盖着玻璃。喝的时候还要加上白砂糖，味道很独特”.街边的特产商店里，经常看到游客买下两三箱小碗装的老酸奶拎走，“我回北京的时候，还在机场买了一箱，结果刚拎回家就被亲戚们抢光了，没想到现在北京也有卖的了”.

记者了解到，老酸奶产品最早在沃尔玛、旺市百利、美廉美等超市销售，结果一上架就成为销售明星，也引得其他超市纷纷进货。

奇迹

青海老酸奶3天卖了两万多盒

“小西牛”牌青海老酸奶最早放上沃尔玛山姆会员店的货架，这也是青海乳制品第一次进入到沃尔玛系统内。沃尔玛原计划要求该产品在14天内必须销完24000碗，结果仅3天时间就卖完了。如此好的销售业绩令见惯了销售场景的沃尔玛人员也深感意外。

家乐福门店相关负责人也告诉记者，目前完达山、小西牛品牌老酸奶平均单店日销200多盒，最近君乐宝、蒙牛老酸奶也将陆续上市。

据了解，完达山、小西牛这两家最早进京的老酸奶推向市场后销售都十分火爆，青海老酸奶的日产量从最初的4吨一直增加到70多吨仍然供不应求；东北老酸奶的生产企业今年先后3次扩充老酸奶生产线，目前产品已覆盖东北和华北市场，销售额突破数千万元。

情结

怀旧心态捧红“老酸奶”

“这种如豆腐脑一样的酸奶跟超市出售的普通酸奶可大不同，朴质里带有独特的香气，传统里保持着难忘的美味，喜欢它的不仅仅是味道……”一位网友这样形容自己推崇的老酸奶。

一些超市采购人员也对记者说，老酸奶的走红和网络不无关系，最初就是一些年轻人经常在网上购买，口口相传，使老酸奶最终从网店火到了实体店。记者在淘宝网上搜索“老酸奶”,显示有近两千个宝贝。

老酸奶爱好者马小姐也说，老酸奶的味道就像小时候喝的白瓷罐的酸奶味道，现在瓷罐酸奶越来越少见了，也不好买了，因此一喝到老酸奶就感觉很亲切。

担忧

奶企蜂拥而上“千碗一面”

老酸奶的蹿红使得市场上不断冒出新品牌的老酸奶，不过记者发现，目前市场上的老酸奶包装几乎雷同，都是白底蓝字，模仿青花瓷造型，而且产品规格也都一样，一箱12碗，每碗180克。这些产品全都突出“老酸奶”几个字，品牌字样反倒不显眼了。

业内人士指出，国内普通酸奶市场份额已经被大品牌瓜分殆尽，中小乳品企业急需新产品拓展生存空间，老酸奶利润空间可观，又是销售热门，大家争相生产也就不足为奇。据了解，目前市面上销售的大部分老酸奶价格在每碗4元左右，有的还达到5元，几乎是普通酸奶的两倍。

“老酸奶售价高是它的制作工艺决定的”,一家乳品厂人士说，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到塑料碗里，密封后再实施72小时冷藏发酵。制作时间长，保质期却相对较短。

针对老酸奶一拥而上的现状，业内人士不无担忧：老酸奶产品现在相似度太高了！当耗尽了人们的新鲜感，加上看到大量雷同产品造成的审美疲劳，此时如果再有个别厂家不注意品质只是急功近利，很容易就会毁掉整个老酸奶在人们心目中的形象。