谷物酸奶：酸奶的新选择、新格局

每年的“三伏天”，其实就是一个字：热。而这也是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。胃口不好，食不下咽，越来越多的人从“早餐逃跑族”演变为“厌食症一族”。不少女生更是将这期间视为减肥的好时机，在热气腾腾的米饭面前，用酸奶来对抗自己的“饥肠辘辘”。

酸奶有助减肥，乳酸作用大

和市面上一样，这里的酸奶指的是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。不少女性，特别是肥胖女性将其视为保健、瘦身珍品。这是为什么呢？

原来，酸奶在发酵过程中，其中的糖、蛋白质有20%左右被水解成小的分子，比如说半乳糖、乳酸等。而正是发酵后产生的乳酸发挥着巨大的作用，它能够有效地抑制肠内腐败菌的繁殖，抑制有害物质的产生，促进肠道蠕动，因而极具瘦身价值。而且，乳酸能有效提高钙、等营养素的吸收利用率，瘦身又保健，因此受到了不少女性的青睐。

如今，食用酸奶成为一种全球时尚。据调查，欧洲对益生菌产品的消费，每年都以17%左右的速度增长。在日本、欧洲，酸奶在乳制品中的比例高达80%，在北美，其占比也达30%。

为酸奶提供新选择

不过，我国国内的乳品市场还主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳制品市场份额的15%左右。随着全球变暖和生态环境的破坏，奶源的不安全因素增多，质和量都受到了挑战。奶源紧张、奶价上涨成为了奶制品行业的一个现实问题。

然而，从“草——牛——牛奶”，我们是否可以省略牛这一环节，直接将植物变成奶呢？答案是肯定的，而这已经在苏州悦华生物有限公司（以下简称“悦华生物”）的努力下成为了现实。

针对奶源紧张，奶源质量不稳定等问题，悦华生物与江南大学、南京农业大学的食品专家联合攻关，采用先进的生物技术，在国内率先开发出谷物奶粉，用谷物奶粉代替牛奶或奶粉生产出全新的、纯谷物的、营养健康价值较高的谷物酸奶，成为了酸奶的新选择、新方向。

新名词：谷物酸奶

什么是谷物奶呢？谷物奶绝不是传统观念中的“谷物+牛奶”，而是打破传统的食物链，直接将谷物变成奶，这无疑是一次全新的尝试。

    谷物奶粉是一种将大豆、大米、小麦等谷物的浆汁，通过创新工艺，转化为完全乳化、非常稳定、凝聚丰富天然营养素的粉末状产品，是一种全植物质地的植物奶粉，可作为食品原料或直接食用。

南京农业大学原校长、中国工程院院士盖钧镒教授认为，采用谷物奶粉等新型原料，开发谷物酸奶产品，可有效增强酸奶产品的营养健康特性、改变发酵乳制品选择格局，提高酸奶的档次和市场竞争力，从而促进酸奶产业稳步发展。