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发酵饮料潮:饮料界的另一块健康牌

食品商务网讯 2016-07-20 16:23 饮料
发酵食品属于一个比较广泛的概念,益生菌饮品中的乳酸菌也可以算作是一种发酵饮品。但随着市场细分化,果

    发酵食品属于一个比较广泛的概念,益生菌饮品中的乳酸菌也可以算作是一种发酵饮品。但随着市场细分化,果蔬发酵饮品逐渐被作为一个细分类单品所开发。



    ●发酵饮料的第一代产品:乳酸菌饮料(娃哈哈AD钙奶)。以娃哈哈AD钙奶、乐百氏健康快车为代表的乳酸菌饮料起源于20世纪80年代后期。近两年来快速升温的乳酸菌饮料也被看做是过去的延续和升级。第一代发酵饮料从发酵时间到发酵原料都较为简单。

    ●发酵饮料的第二代:以果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等为主要代表。以苹果醋为主的各类果醋借助其多种保健功效,以礼品馈赠形式开始盛行;秋林与娃哈哈之间的格瓦斯大战使格瓦斯备受关注;一些谷物发酵饮料、枸杞汁发酵饮料等产品也开始流行,此时发酵饮料这一概念仍未被广泛提及。

    ●发酵饮料的第二代:发酵果蔬汁。在近些年日韩酵素饮品风靡的背景下,2015年发酵果蔬汁这一概念正式被提出,被行业所关注,在2016年日趋成熟,可以看做是发酵饮料的又一个里程碑式阶段。在本轮的发酵饮料潮中,以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头,吸引了行业的目光。而在欧洲及日本市场中,发酵食品已占据了功能性食品最大的份额。