全面剖析饮料行业新宠——椰子水

    时尚健康的椰子水正以一种高端化、高品质的形象受到中国消费者的青睐。然而，相比于欧美国家的盛行，“椰子水”在中国似乎还只是一个新概念产品。

    本文，我们将对话利乐椰子资讯中心负责人，全面剖析饮料行业新宠——椰子水。

    Q: 什么是椰子水？

    椰子水就是椰子中心包裹的水状液体，属于果汁。而现在大家接触更多的椰汁（或叫椰奶）是由椰肉榨汁而成的，属于植物蛋白饮料。

    Q: 近年来，椰子水为何倍受欢迎？

    椰子水作为一款纯天然饮品，其水合功效以及营养价值正逐渐被人熟知，近年来更是被贴上了新一代运动饮料的标签。

    在过去10年中，全球范围内的椰子水消费均获得了大幅增长。在名人效应的带动下，椰子水迅速占领了欧美市场，甚至将影响力拓大到了传统产椰国家。

    Q：在椰子水的制作过程中会面临哪些挑战？

    第一，生产的时效性。椰子水的生产需保证在采摘后的3-10天内将新鲜原料运输至加工厂并完成加工，时间过长则会影响椰子水的清澈度（或称之为“云量”）。

    第二，提取工艺。这也是保证优质加工的重要一环，其中包括将原材料冷却至4摄氏度以防止酶催化和微生物滋生。

    第三，阻绝空气。由于椰子水对高热度敏感，因此温度过高会影响其颜色和味道，因此选择合适的生产流程和设备以防止产品与空气接触尤为重要。

    当然，原材料的成熟度和新鲜度对于最终产品的质量和口味也有影响。

    Q：那么对椰子水的加工究竟应选择热灌装，冷灌装，还是无菌装？如何实现最佳的货架期？

    过去，椰子水的传统加工方式一般是采用热灌装。有两种形式，一种是高温热灌装，通过高温热灌装技术将产品装到罐中，之后再进行罐内消毒，这些产品的货架期可达12至18个月。然而由于椰子水本身的敏感性，高温热灌装在一定程度上，会影响最终产品的口味，颜色以及脂肪分离。另一种是中温灌装，采用巴氏杀菌，对温度影响更低，使产品更加天然，但它需要在运输和储藏过程中保持冷藏，根据冷链条件不同产品货架期为5至10天不等。

    目前，椰子水的生产更多地应用了无菌冷灌装，这是由于无菌冷加工过程中温度的影响较低，同时无菌包装的选择更具有多样性，无菌冷灌装从一定程度上使得消费者不同偏好和需要得到满足。这类产品的最佳货架期根据产品特性为8至12个月。

    显而易见的是，包装对于椰子产品的货架期至关重要。利乐包装作为市面上最常见的椰子水的产品包装，能将空气、光线和微生物等可能导致产品变质的因素统统挡在外面，保护好品质，同时还能抵御产品在货架期可能遭受的物理损害。

    Q：能否简单给我们介绍一下椰子水的包装形式？

    近年来，人们对于在途饮产品的需求不断上涨，带动了便携式易开启的包装应用的增长。目前，市面上的椰子水大部分采用的便携的独立包装形式出售，如330毫升利乐?无菌包装，这种易于在户外抓握和携带的的包装在椰子水产业中非常受欢迎，之后利乐进一步革新开盖形式，如“梦幻盖?”，其一步螺旋开盖使得在途饮变得更加轻而易举。

    在美国，唯他可可（Vita Coco）在2010年采用了500毫升利乐?无菌装，生产了不同口味的产品组合，势要抓住椰子水带来的巨大商机。

    Q：你如何看待椰子水在中国市场的发展前景？

    椰子水已经在美国等很多国家取得了成功，我们可以看到椰子水在中国的良好前景。随着中国市场消费升级的不断推进，时尚健康的椰子水极有可能成为中国饮料市场的下一个爆款。利乐愿意用我们对椰子品类多年的专业研究，帮助您在中国市场获得成功。