国家强制实施巧克力新标准

 今年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5％。并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场会越来越大。

　　为纯巧克力正名

　　新标与1992年版本相比，主要是明确了巧克力中的非可可脂的脂肪含量不准超过5％，而老标对巧克力的定义是模糊的，用天然可可脂制成的产品叫巧克力，用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）制成的产品也可以叫巧克力。代可可脂在产品结构上可以做到和天然可可脂一致，但口感相去甚远，不如天然可可脂做出的巧克力“丰腴”。

　　国内用非可可脂制作巧克力的量非常大，业内估计纯巧克力只有10％～20％，而非可可脂做成的巧克力占到80％～90％。

　　非脂标准将紧随其后

　　对于巧克力新标准有一个特殊情况，那就是在新标执行的同时，老标还同时适用。“因为巧克力品类太多了，那么现在的情况是适合新标的就按新标执行，适合旧标的按旧标执行”。这就是说，从目前来说，那些占绝大多数用非可可脂制作出的产品还是可以叫巧克力的，因为这些产品可以按照旧标来执行。

　　“代可可脂、类可可脂国家／行业标准”目前正在进行筹备制订。这个标准的出台执行将会配合巧克力新标为中国巧克力市场“拨乱反正”，而这个标准也是目前大多数巧克力生产企业所需要的标准。届时，很多产品不能再叫巧克力了，而是换一个叫法，比如“巧克力风味产品”、“巧克力糖果”等。