南非共和国发布含钠食品法规的补遗通报

    近日，南非共和国发布G/TBT/N/ZAF/151/Rev.1通报，发布含钠食品法规的补遗通报，修订含钠食品法规中有关减少钠摄入的规定和含钠食品的标签要求，具体见：

    食盐是单一且普遍存在的钠与氯原子结合的分子，也是食品生产商的难题。

    到现在为止，大多数生产者认为减少膳食中钠摄入量，并不符合人体健康科学。据报道，考虑到所有变量以及饮食与慢性病、疾病之间的临床联系研究，几十年的研究结果并不支持健康人限制食盐的摄入量。

    然而，美国人仍然对生产商施加压力，让生产商减少食品中食盐添加量，而消费者需求确实是一种强大的力量。此外，非健康状态肥胖症患病非常普遍导致通过减少食盐摄入量改善身体健康的消费者数量达到几百万。

    “虽然有些替代品可以减少30%的钠摄入，这些替代品并不能达到与钠一样的生理功能。”

    ——研究型厨师和风味学家Aaron Rasmussen

    这些因素不仅影响产品风味功能，还影响食盐在食品配方中的其他功能。食盐是有效的抑菌和防腐剂，保证食品卫生安全并可以减少人工添加剂的使用。

    先前，降低食品中食盐含量主要使用替代和强化技术。布鲁克北，贝尔香精香料公司，研究型厨师和风味学家Aaron Rasmussen指出：“减少食品中钠含量，最开始采用的风味技术，主要是强化食品味道，也叫做风味改善。”

    通常使用氯化钾替代食盐。Rasmussen指出：“氯化钾是不含钠的盐，与食盐风味机制相似，但是后味较苦。”

    “例如，减少肉制品钠含量，氯化钾主要用于提供咸味。”嘉吉公司，特殊碳水化合物部经理Karri Santamaria指出。“然而，在多数单一替代配方中，使用氯化钾替代产品后味苦涩且有金属味。”