鱼汤海味冬菇煮水瓜

与丝瓜一样，水瓜也是本地人喜欢的食材之一。水瓜带有一股其独有的清香味，能起到解毒消肿的食疗效果。水瓜多以炒制和烹煮的形式出现，这次推荐的“鱼汤海味冬菇煮水瓜”为笔者在一食肆品尝到的小菜，当中用到蚝豉和虾干来吊味，进一步提升了鱼汤的鲜味。而且菜式采用浸煮的手法，能保持食材的温度，适合时下天气食用。

　　材料：水瓜300克、蚝豉6只、虾干（水发后）30克、冬菇（水发后）80克、姜片15克，盐、鱼汤、米酒、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：水瓜去皮洗净，切片备用；蚝豉以清水浸泡备用；虾干洗净后烘干备用；开锅烧开鱼汤，下姜片、蚝豉、虾干和少许米酒滚开，然后加入水瓜和冬菇，调味后中火煮至材料熟透即成。