选购时分清酸奶和酸奶饮料

　　目前，“酸奶饮料”打着“酸奶”的旗号销售的现象依然存在。农绍庄教授提醒消费者，如果不细读标签内容，很有可能把不是“酸奶”的“酸奶”买回家。

　　农绍庄教授说，以纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、风味牛奶、含乳饮料等名目销售的牛奶制品可分为纯牛奶和含乳饮料两种。在纯牛奶（也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶）的产品配料表上，只有“鲜牛奶”一项。酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。而含乳饮料允许加水配制，从配料表可以看出，除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。国家标准明确规定，酸奶中禁止使用山梨酸，但允许在含乳饮料中使用（标准为0.5g／kg），这也正是含乳饮料口味丰富、保存时间较长的原因所在。

　　含乳饮料又可分为配制型与发酵型两种：配制型是以鲜奶或奶粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成；发酵型是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入糖液等制成。酸奶饮料属发酵型含乳饮料，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％。由此可见，含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论，价格自然也有高下之别。因此，一些含乳饮料开始“冒名顶替”，在产品包装上用大号字标出“活性乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字——“含乳饮料”。

　　专家提醒

　　酸奶含有对人体有益的菌群，营养价值很高，具有很好的保健作用，是人们理想的健康食品。优质酸奶口味酸甜可口，有香味，经常食用能增进人的消化，促进食欲。但是当口味偏酸，有酒精辣味或霉味时，表明酸奶已被杂质污染，不宜食用。农绍庄教授说，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。