维生素的作用和食物来源

维生素的作用和食物来源

维生素是一个人人皆知的响亮名字。从100年前的起源和物质结构鉴定，到现在营养科学的重要成就和多样性发展，使人们能够全面理解食物、营养与人类健康的关系。

维生素K 可防骨质疏松

维生素K被归为必需营养素，因其有促进凝血的功能，是四种凝血因子在肝内合成必不可少的物质，因此又被称为凝血维生素。维生素K对维持骨骼健康、预防骨质疏松是至关重要的。维生素K缺乏会影响血管损伤修复、血管钙化等一系列生理过程。多项研究表明，维生素K2与其他药物联合应用，可减少癌症的发生和复发几率。维生素K1主要存在于天然绿色植物中，菠菜、苜蓿、莴苣及西蓝花中维生素K1含量较高；胡萝卜以及一些植物油，如大豆油、菜子油、棉子油等也含有较多的维生素K1。

维生素B6 白肉中含量多

维生素B6在机体物质代谢方面发挥着重要的作用。它参与氨基酸代谢、糖原与脂肪酸代谢，它还参与神经系统中的许多酶促反应而间接影响到神经系统的正常生理功能等。近年来的研究显示，维生素B6在降低许多慢性疾病的危险性方面具有重要作用。人体缺乏维生素B6主要可引起皮肤炎症，如脂溢性皮炎；还可引起神经精神症状，如抑郁、易激惹、神经衰弱、记忆力减退等；另外，缺乏维生素B6还可导致免疫功能降低。维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）。

维生素A 好视力的保证

维生素A是人体最重要的脂溶性维生素之一。维生素A可参与视觉过程，促进生长发育，维持上皮细胞形态和功能完整，维持免疫和生殖功能等。各种红、黄、绿色蔬菜和水果中含有维生素A原类胡萝卜素。

生物素 被遗忘的维生素

近年来，越来越多的证据表明，生物素对维持正常机体功能，尤其是心肌和脑功能方面非常重要。生物素还有利于维持皮肤黏膜正常，维持毛发正常，膳食生物素的摄入还与人的心理功能正常有关。

维生素E 植物油中含量多

在细胞和动物实验中，维生素E补充剂对动脉粥样硬化、炎症、癌症和神经病变等疾病的有益作用早已被证明，但对人类疾病的预防和治疗作用的结果有很多不一致的地方，这可能与服用维生素E的剂量、维生素E的种类、维生素E在不同组织器官中的浓度等有关。维生素E还普遍应用于化妆品和护肤品中。

维生素B1 吃粗粮防缺乏

维生素B1的主要功能是参与碳水化合物和支链氨基酸的代谢，维生素B1还与脑发育和脑功能密切相关。维生素B1缺乏可引起心脏功能失调。维生素B1缺乏症包括脚气病、多发性神经炎等。人们在生活中如果长期食用精白米、面，加工或烹调方法不当，致使食物中的维生素B1损失较多，就可能会导致维生素B1缺乏。绿色蔬菜、豆类、种子和坚果类食物是维生素B1的良好来源。

核黄素 可防心血管病

核黄素是B族维生素大家庭中第二个被发现的成员，故又名为维生素B2。核黄素在人体内是许多重要辅酶的组成成分，具有促进生长发育、维持机体健康等作用。当人体缺乏核黄素时，体内新陈代谢出现紊乱，细胞呼吸受到影响，人体内一些生长分裂比较旺盛的黏膜组织会出现明显的病理变化，如角膜充血、嘴角发炎、舌头红肿、口腔溃疡等。核黄素缺乏还可增加一些肿瘤，如食管癌的发病危险性。富含核黄素的食物有牛奶、肝脏、肾脏、酵母、奶酪、鱼、蛋及绿叶蔬菜类。