饮食营养_豆类

      豆类主要有大豆、绿豆、红小豆、豌豆、蚕豆、豇豆、鹰嘴豆、利马豆、黎豆、木豆等。
      1. 大  豆
      一、大豆的品种分类
      根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆（按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类）、青大豆、黑      大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（即秣食豆，一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。
      大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，但以春大豆占多数。春大豆一般在春天播种，十月份收获。我国主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）。夏大豆大多在小麦等冬季作物收获后再播种，耕作制度为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。我国主要分布于黄淮平原和长江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播冬季作物，形成一年三熟制。我国浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大豆较多。冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部。这些地区冬季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆。所以这些地区有冬季播种的大豆，但播种面积不大。
      二、大豆的营养保健
      ㈠黄豆      黄豆又被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”和“田中之肉”，民间有“金豆银豆不如黄豆”的谚语。
      1.降血脂作用：2.舒缓更年期症状：3.预防癌症：4.预防骨质疏松：5.抗氧化、增强免疫：6.健脑作用：      7.降糖作用：8.预防贫血：9.通导大便：10.美容护肤：
      1.用于单纯消化不良。2.用于脾气虚弱。3.用于手足抽筋疼痛：4.用于烧烫伤。5.用于预防乳腺癌。⒍用于美容。
      毛豆也叫菜用大豆，是黄豆长成的鲜嫩豆荚，也是大众化的蔬菜。
㈡黑豆
      1.降胆固醇：2.舒缓更年期症状3.美容养颜：4.延缓衰老：5.降血压：6.防止便秘：
      1.用于肾虚腰痛。2.用于筋骨痹痛。3.用于肾虚耳聋。4.用于乌发。5.用于肾虚消渴。6.用于肾炎水肿或      营养不良性水肿。7.用于促进儿童生长。8.用于病后体虚。9.用于白癜风或头发早白。10.用于头昏畏明。
      三、大豆制作的食品
      1.豆腐
      豆腐性味甘、凉。入脾、胃、大肠经，具有益气和中，生津润燥，清热解毒，消胀利水之功效。主治痰喘、消渴、水臌、久痢、崩漏等。
      日本盛行豆腐与海带配吃，他们认为这是“长生不老”的妙药。
      2.豆浆
      为黄豆或黑豆磨浆而成。
      豆浆性味甘、平，入肺、胃经。有补虚润燥，清肺化痰之效。可治虚劳咳嗽，痰火哮喘，便秘，淋浊等。
      2. 绿  豆1.解毒作用：2.保肝护肾：3.抗过敏：4.增强食欲：5.降血脂作用：6.抗菌作用：7.增强机体免疫：8.解暑作用：9.促进生长发育：10.抗肿瘤作用：
      1.用于暑热烦渴。2.用于解诸毒3.用于糖尿病。⒋用于乳痈初起。⒌用于黄水疮。⒍用于药物性皮炎。⒎用于急性肠炎。⒏用于下肢慢性溃疡。⒐用于慢性咽喉炎⒑用于淋症。⒒用于急性眼部炎症并发翳膜。⒓用于痤疮、结节性痒疹。⒔用于皮肤瘙痒。⒕用于湿疹。⒖海带加绿豆煮食治疗脂肪瘤，并能降脂减肥。
      3. 红 小 豆
      1.利尿降压2.催乳作用3.通便防癌：此外，红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸，对幼儿大脑发育有重要的作用。
      1.用于急性肾炎水肿。2.用于慢性肾炎水肿3.用于营养不良性水肿4.用于妊娠水肿。5.用于肝硬化腹水。6.用于热淋、血淋。7.用于疮疡、痄腮。8.用于肝脓肿。9.用于食肉中毒。10.用于细菌性痢疾。11.用于闭经、痛经。⒓用于妊娠胎漏。⒔用于湿疹。
      4. 豌  豆 1.增强机体免疫功能：2.防癌抗癌：3.通利大肠：4.营养作用5.补充铁和钾：此外，豌豆能抗菌消炎、能增强新陈代谢。
      1.用于消渴。2.用于气血虚弱。3.用于下乳。
      5. 蚕  豆1.健脑作用：2.降低胆固醇：3.预防心血管病：4.促进骨发育：5.补充营养：6.预防肠癌：。
1.用于年老体弱，脾胃不和。2.用于慢性肾炎水肿。3.用于水肿。4.用于肺结核咯血。5.用于秃疮。