砂锅鱼头豆腐煲的做法

    砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

　　 做法：

　　 1、鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半；

　　 2、用少许的生粉在鱼头上抹匀；

　　 3、把豆腐切成正方形的厚块；

　　 4、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面；

　　 5、鱼头炸好了，再炸豆腐，同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油；

　　 6、将炸好的豆腐整齐地摆在沙锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面。倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，再倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火。

　　 7、开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟。再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，加入少许白砂糖，出锅前再撒入一点鸡粉即可。