几道板栗菜谱的做法

　  板栗，又叫栗子，自古就作为珍贵的果品，被奉为干果之中的“极品”， 有“干果之王”的美誉。它不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、Ｂ族维生素等多种营养成分，古时还用来代替饭食。相传晋朝时期，有一次晋王率军追击敌人，粮草断绝。晋王便命士兵采摘当地所产板栗，蒸熟当饭。士兵吃后，不仅充饥，而且精力特别旺盛，晋王此战大获全胜。

　　进入初冬，板栗如同潮州人喜爱的莲藕排骨汤一样，成为秋冬时节最爱吃的时令菜品之一：板栗焖鸡肉、板栗啤酒鸭、咖喱板栗牛肉、土豆板栗炖牛肉……连潮州人家常最喜欢吃的“焖香饭”中，也少不了香甜味美的板栗。板栗入馔如今在凤城很为走俏，不同“版本”的板栗菜成为这季“食尚”，很多在外用餐消费者的必点美食。

　　但板栗入菜得讲个吃法。因为板栗属淀粉食材，适合以动物性肉类搭配烹饪，这是因为板栗需要油脂滋润，只有在油脂的浸润烧炖下，出品的菜肴才会香气扑鼻，油润光亮入味，能激起食客的食欲。而板栗是不能与海产品同烹，海产品无味无油脂，烧出的菜肴自然无味。

　　板栗生食、炒食皆宜。“鲜食脆甜爽口，煮食柔绵耐味，糖炒更是香味扑鼻，甘甜盈口。”市民谢女士对板栗情有独钟，据其了解，板栗除了有增加滋补食疗的功效外，还可以使菜肴的钾钠比例更加适当，有利于预防高血压等心脑血管疾病。“我的孩子喜欢吃牛肉，我就会将板栗添加到其中，制成咖喱板栗牛肉。”谢女士一提起板栗就有说不完的话，咖喱板栗牛肉、板栗焖鸡肉、板栗香饭等都是她的拿手好菜，而这些做起来也不难。谢女士说，在烹制板栗美食时一般需要把板栗先蒸或煮熟，剥出栗肉才能使用。因为板栗比较酥嫩容易碎，所以在做焖炖之类的菜时需要后加板栗，以求形态完整，有美食效果。

　　板栗烧蹄筋

　　原料：猪蹄筋、味精、盐、酱油、西兰花、胡萝卜、香菇、料酒、胡椒粉、湿淀粉、辣椒油、糖。

　　制作方法：1.猪蹄筋加味精、盐、酱油煮入味，改刀成条。2.西兰花改成小朵焯水。3.锅中放少许植物油烧热，下配菜炒香，倒入板栗、蹄筋，烹料酒，调味后烧约8分钟，出锅前勾芡、淋辣椒油、用西兰花围边即成。
　　小米板栗粥

　　原料：小米、板栗。

　　制作方法：首先将板栗煮熟切碎，再将小米洗干净，加水或者鸡汤慢慢熬制，熬熟透了以后，加入熟的栗子，一起再熬制片刻即可，也可以根据个人口味加入糖或者盐。

　　金瓜板栗红烧肉

　　原料：五花肉、金瓜、板栗、酱油。

　　制作方法：1.将五花肉压平，速冻20分钟后切成2厘米的小块，焯水备用。2.锅中放油，下肉，加酱油炒至上色，加板栗一起烧到肉酥烂。2.金瓜去籽瓤蒸20分钟左右，将烧好的肉和板栗装入金瓜内再蒸2分钟，即可出锅。