怎样做鲮鱼球结实不松散

    冬天很适合做煲仔菜，青菜肉类全部“一镬熟”，热辣辣地吃完后全身都变得暖呼呼的。鲮鱼球是煲仔菜中的常见食材之一。但食材买的鲮鱼球不够结实，怎样做才能让鲮鱼球像牛丸般爽口又弹牙呢？

　　*搅拌鲮鱼肉糜时，要加足够分量的盐，这样搅动时鲮鱼肉才会起胶质，煮后结实不易散开。

　　*做鲮鱼球，一定要放一些肥猪肉粒才够香滑。但是肥猪肉粒一定要最后才放，以免易出油，影响鱼肉的质感和味道。