天天饮食家常菜 虾爆芥兰枝

天天饮食家常菜 虾爆芥兰枝

　花红尚需绿叶扶。鲜虾在色泽翠绿，口感爽脆的芥兰搭配下，不仅颜色被衬托得格外娇艳，肉质也显得更加柔嫩。无论是从视觉上还是口感上，这道菜都会让人有眼前一亮的感觉。端上餐桌的一刻，定能博得家人们的喝彩。

　　制材料烹

　　材料：鲜虾（8只）、芥兰（10根）、朝天椒（3个）、姜（5g）、葱（5g）

　　调料：料酒（5ml）、生抽（10ml）、盐（3g）、刀嘜橄榄芥花籽油（15ml）

　　制材方法

　　芥兰切去根部，保留6cm长的茎部。用小刀把芥兰茎从一端截面分别切入3刀，均分为6小瓣，刀口深约2cm。同样切开另一端，保留芥兰茎中段完整。
 
　　把所有芥兰茎逐根切好，在盛有足够凉开水的盆子中（以全部芥兰茎被没过为标准）浸泡10分钟。
 
　　鲜虾去头部，剥掉外皮，保留尾部。朝天椒斜切成丝。把浸泡好两端呈外卷形状的芥兰茎捞出，充分沥干水分。
 
　　大火加热炒锅中的油，至油极热时将处理好的虾滑入，晃动炒锅使其受热均匀。稍变色后加入老姜丝、大葱丝和红椒丝，并调入料酒和盐。
 
　　煸炒1分钟后加入芥兰茎，调入生抽炒匀，接着翻炒3分钟即可。

　　小贴士

　　1．芥兰不用刮去外皮，以保证它们浸泡在冷水中，形状能够弯曲变化。

　　2．如果想令汤汁更完美地包裹住芥兰和虾，还可以在炒锅离火前调入较稀的水淀粉（2汤匙，30ml），勾成薄芡。