家常菜菜谱 鸡翼炒芥兰 12-04

家常菜菜谱 鸡翼炒芥兰  12-04

　苏东坡曾称赞芥兰“如菌蕈，脆美牙颊响”，它含有丰富的胡萝卜素、维生素等养分，有降低胆固醇、软化血管等食效。芥兰的做法以炒制居多，笔者亦曾多次聊到有关它的菜式，这次则推荐配搭鸡翼炒制。鸡翼是一种美妙的食材，其胶质和鸡皮融为一体，骨肉亦相对容易“入味”，通过先煎后炒的手法可令其食味更佳。

　　材料：鸡翼200克、芥兰250克、椒件15克、葱段10克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：鸡翼洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀腌制，然后以平底锅两面煎香备用；芥兰洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜和椒件，下鸡翼大火翻炒片刻，下少许米酒，然后加入芥兰和葱段快速大火翻炒，最后调味即成。