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主厨有十招
主厨有十招 1.受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架...
饮食常识 2012-05-31 -
煮字里面学问多多
煮字里面学问多多 煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷...
饮食常识 2012-05-31 -
做鱼小窍门
做鱼小窍门 1.做鱼汤必需用凉水，并一次把水加足，就会冲淡原汁的鲜味。 2.烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不...
饮食常识 2012-05-31 -
微波炉烹饪的技巧
微波炉烹饪的技巧 1.铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸...
饮食常识 2012-05-31 -
极品燕窝之白燕篇
极品燕窝之白燕篇 1.红枣百合燕窝 将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1小时，再加入1-2...
饮食常识 2012-05-31 -
烹调中淋油的作用和原则
烹调中淋油的作用和原则 菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是： 1.增色：烹制扒...
饮食常识 2012-05-31 -
蒸鱼不腥有妙4招
蒸鱼不腥有妙4招 1.放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血...
饮食常识 2012-05-31 -
这样才炒得嫩
这样才炒得嫩 炒牛肉片： 炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋...
饮食常识 2012-05-31 -
煲汤的七法则
煲汤的七法则 选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪...
饮食常识 2012-05-31 -
整鸡去骨方法
整鸡去骨方法 1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着...
饮食常识 2012-05-31 -
制作丸子菜肴的秘笈
制作丸子菜肴的秘笈 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性...
饮食常识 2012-05-31 -
烹调须巧用水
烹调须巧用水 1.炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。 2.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，...
饮食常识 2012-05-31 -
牢记炒出好菜独门决窍
牢记炒出好菜独门决窍 巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出...
饮食常识 2012-05-31 -
几招烧鱼的方法
几招烧鱼的方法 1.煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不...
饮食常识 2012-05-31 -
豆腐N种做法
豆腐N种做法 肥王鱼豆腐 ：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克，料酒2...
饮食常识 2012-05-31 -
须知小炒
须知小炒 简单来说炒是一个将切成适当厚薄大小的原料，用旺火油镬，短时间内加热至仅熟，然后勾芡，迅速上...
饮食常识 2012-05-31 -
羊肉的去膻妙计
羊肉的去膻妙计 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，...
饮食常识 2012-05-31 -
一鱼八吃法
一鱼八吃法 原料：人工养殖鲶鱼1条(2500g)，黄瓜100g，红甜椒50g，四季豆100g，凤梨半个，黑、白芝麻各30g...
饮食常识 2012-05-31 -
巧用水，妙用火，精搭配，烹制美味的营养蔬菜3招
巧用水，妙用火，精搭配，烹制美味的营养蔬菜3招. 巧用水 蔬菜在清洗时，先一棵棵冲洗，尽可能保持蔬菜茎...
饮食常识 2012-05-31 -
炒出好牛肉 三道功夫
炒出好牛肉 三道功夫 第一道功夫是：切 俗话说横切牛肉直撕鸡，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须...
饮食常识 2012-05-31
