酒楼卖不动酒水在于暴利经营思路

　　从大年三十那天开始，厦门酒楼的酒水销量一直不佳，大约比往常下降了近1/3。每10个客人中，就有9个自带酒水！业内人士认为，多年来酒楼明令禁止“自带酒水”的行规正受到挑战。
　　顾客能不能自带酒水就餐，是个颇有争议的话题。消协及消费者认为，餐饮企业拒绝顾客自带酒水并收取开瓶费是典型的霸王条款，侵犯了消费者的知情权和自由选择权；餐饮企业及其行业协会认为，在市场经济条件下，餐饮企业是否允许顾客自带酒水饮料，是否收取开瓶费等，应属于经营自主权范畴。但笔者认为，解决这个矛盾，尊重市场才是良方。

　　经营者追求利益最大化无可厚非，但也应尊重消费者的选择。我国是发展中国家，百姓消费水平普遍偏低，在市场价格与餐饮业价格进行比较之后，当然选择低价，这是基本的消费心理。作为顾客，既无从判定酒水是否经过正规渠道进入酒店，也没有理由充当“冤大头”去消费高价酒水。而且，经营者赢利也应当有一个“度”。本来“禁止自带酒水”就属于强制性的搭售服务，服务员开一下瓶子，不过是举手之劳，却要收取几十元到上百元，甚至超过数百元，显然是不合情理。如果说“开瓶就能收费”，那餐饮企业上菜、倒水行为也该收费了。

　　厦门某些餐饮企业仅仅因为酒销量狂降80% ，就觉得受到了“重创”，这让笔者很怀疑这些餐饮企业经营者的管理水平和能力。既然，“再牛的酒店面对常客的自带酒水现象也难以作出决绝的举动”，那么何不毅然与行业霸道和“潜规则”决绝，在菜品、菜系上多花点功夫，最好是把酒水的价格真正地降下来。如果餐饮企业的酒水价格真正接近市场，顾客也自然不会再自带酒水了。